Dinner for One VIII - Kalbschnitzel mit Rosenkohl

Berufliche Abendveranstaltung mit anschließenden Häppchen (von denen ich ja bekanntlich nicht viel halte) - davor ein langer Tag am Schreibtisch, da brauche ich zwischendurch etwas Schnelles, aber Gutes, damit ich durchhalte. ;-)

Vor einem Jahr in der Cucina: Wein - Blauburgunder 2005 (Tiefenbrunner)

Wildhasen-Rücken mit Rotwein-Preiselbeer-Sauce

Mein Stadtmetzger war letzte Woche im wohlverdienten Urlaub - aber seine Vertreter kennt meine Vorlieben auch, und so bekam ich letztes Wochenende zwei schöne Wildhasen-Rücken.

Die gibt es nicht so oft zu kaufen, wie ich sie gerne hätte. Ich nutze aber im Winter diverse Geschäftsessen im Spatenhaus an der Oper dazu, im Restaurant im 1. Stock den dort auf der Karte stehenden, ausgelösten Hasenrücken immer wieder zu essen. Hmmmm ... Bei Geschäftsessen fotografiere ich übrigens nicht. ;-)

Im Spatenhaus wird er mit Spätzle, gebratenen Pilzen, Rosenkohl und Wacholdersauce serviert. Bei uns gab es ihn mit Kartoffelbrei, Rosenkohl und Rotwein-Preiselbeer-Sauce.

Ganz, ganz fein - dieses zarte, magere Fleisch, vorsichtig gebraten, innen noch rosa, mit leichtem Wildgeschmack! Das könnte ich jede Woche essen.


Ausgelöster Wildhasen-Rücken mit Rotwein-Preiselbeer-Sauce
2 Portionen

• 2 kleine Wildhasenrücken
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• 100 ml Wildfond, Brühe oder zur Not auch heißes Wasser
• 100 ml Rotwein
• 1 EL eingemachte Wildpreiselbeeren
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
  

Rücken vorsichtig auslösen. (Aus den Knochen ggf. einen Fond kochen.) Butter in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und die Rückteile zugeben.

Diese rundrum vorsichtig, nicht zu scharf anbraten. Würzen, mit Fond und Rotwein ablöschen.

Preiselbeeren unterrühren, abschmecken. Sauce reduzieren lassen. Fertig!

Vor einem Jahr in der Cucina: Linzertorte

Stollen-Parfait mit Orangenragout und Sauerrahmschaum

An alle, die mit uns an Heilig Abend essen - Ihr klickt heute mal das Fenster wieder zu. Denn das, was jetzt kommt, wird das Weihnachtsdessert ... also laßt Euch überraschen.

Ihr anderen dürft natürlich weiterlesen. :-)
Im neuesten Apéro, das ich letzte Woche im Briefkasten hatte, war mir gleich das Rezept von Hans Haas (Tantris in München) aufgefallen, leicht, winterlich und schön vorzubereiten. Und da Weihnachten und die Frage "Was essen wir an Heilig Abend?" kurz bevorsteht, haben wir dieses Wochenende vorgetestet.

Die Deko ist nicht so hübsch geworden, wie im Heft (Titelbild) oder wie man das mit etwas Zeit arrangieren kann,aber das können wir ja an Weihnachten nachholen. Auf dem Originalbild sind mehr Orangeat, Zitronat, Rosinen etc. pro Kubikzentimeter zu sehen, das klappt so mit den Angaben des Rezeptes nicht. Aber mehr hätte ich dann auch nicht davon gewollt.
Außerdem habe ich das Lebkuchengewürz durch kleine Messerspitzen von Zimt, Anis, Kardamon und Muskat ersetzt, denn im Lebkuchengewürz ist ggf. etwas Sellerie vorhanden. Warum, bitte, lieber Hersteller, das denn? In den Einzelgewürzen ist es ja auch nicht drin. Ich war vorsichtig mit dem Würzen, aber ein kleines bißchen mehr Zimt und Anis hätte nicht geschadet.

Insgesamt - absolut empfehlenswert!


Stollen-Parfait mit Orangenragout und Sauerrahmschaum
6 Portionen

• 3 Eigelb
• 75 g Zucker
• je 1 Msp. Zimt, Anis gemahlen, Kardamon, Muskat (im Original 1/2 TL Lebkuchengewürz)
• 50 g in braunen Rum eingeweichte Rosinen
• 25 g Orangeat
• 25 g Zitronat
• 50 g Mandelblättchen - leicht angeröstet (habe ich weggelassen)
• Mark einer halben Vanilleschote
• 375 g halbfest geschlagene Sahne
• 15 ml Rum

• 3 Orangen
• 250 ml Orangensaft
• 2 EL Zucker
• Mark einer halben Vanilleschote
• 1/2 TL Vanillepuddingpulver
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Cointreau
  

• 3 EL Sauerrahm
• 1 TL Puderzucker
• 6 EL Zitronensaft
  

• ggf. etwas Schokogarnitur

Eigelbe, Gewürze, Zucker und 2 EL Wasser über einem heißen Wasserbad dickschaumig rühren. Dann Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Vanillemark zugeben, unterrühren und abkühlen lassen. Dann die Sahne unterheben und den Rum zugeben.

In Parfait-Form füllen und im Gefrierschrank fest werden lassen.

Orangen filetieren, abtropfen lassen. Zucker in einem kleinen Topf karamelisieren, mit dem Orangensaft ablöschen, Vanillemark zu geben und auf ca. 150 ml reduzieren. Mit kaltem Wasser angerührtes Puddingpulver dazugeben, und die gebundene Flüssigkeit nochmals kurz aufkochen. Mit Zitronensaft und Likör abschmecken. Orangenfilets hinzugeben und erkalten lassen.
Den Sauerrahm mit Puderzucker und Zitronensaft schaumig rühren.

Parfait mit Orangenragout und Sauerrahmschaum anrichten.

Advent

Der Herr der Cucina und ich wünschen Euch allen ein wunderbaren ersten Advent und eine schöne Vorweihnachtszeit.

Unser diesjähriger Adventskranz war für mich "Liebe auf den ersten Blick". Und sogar dem Herrn der Cucina, der einem Adventskranz grundsätzlich mehr als skeptisch gegenüber steht, ihn aber jedes Jahr stillschweigend (na ja, mehr oder wenig - ein Spruch dazu kommt immer) duldet, gefällt der Engel.

Manchmal überraschen uns doch die Männer!

Ein bißchen Weihnachten

Ich hatte am Donnerstag in der Innenstadt drei Termine. Die Pause zwischen Termin 1 und Termin 2 nutzte ich für die Suche nach dem Abendessen, die Pause zwischen Termin 2 und Termin 3 wollte ich im Haushaltswaren-Fachgeschäfts meines Vertrauens verbringen, um mich mit einer möglichen, neuen Küchengerätschaft vertraut zu machen.
Natürlich nur einfach so, ohne Kaufabsicht (har, har, Preis im Internet, das viele Zubehör, das schon serienmäßig dabei ist, etc. war schon geklärt und im Kopf gespeichert). Den Herrn der Cucina hatte ich schon im Vorfeld mit leichten Hinweisen auf die Möglichkeit der Neuanschaffung aufmerksam gemacht. Die Gegenwehr hielt sich aber erstaunlicherweise - was war das damals für ein Kampf bei der Kitchenaid Küchenmaschine - in Grenzen. "Was fliegt aus der Küche raus?" war die zu erwartende Frage, auf die ich natürlich eine durchdachte Antwort hatte. ;-)

Und so stapfte ich also in dieses besagte Geschäft und schaute mich "unverbindlich" um, um mir sofort eine wirkliche Fachfrau zu schnappen und noch ein paar Detailthemen und -Handhabungen erklären zu lassen. Die Kaufentscheidung war schnell gefallen. Kaufen wollte ich sie aber nicht sofort, denn irgendwie mußte das Teil ja auch nach Hause kommen (beim Termin 3 konnte und wollte ich damit nicht auftauchen) und ... und ... und ...
Aber an diesem Tag war Hausmesse, d.h. minus 15% ... und dann gabs noch einen Gutschein ... und dann war das Teil auch noch in der passenden Farbe da ... und dann wurde es mir auch noch zum Auto gebracht ... und dann konnte ich nicht widerstehen. ;-)


Und so habe ich mich gestern mit einem KitchenAid Food Processor selbst beschenkt - ein bißchen Weihnachten im Voraus. (Die Zitruspresse war gestern schon in Gebrauch. Morgen kommt die Maschine für eine Farce zum Einsatz.)