Samstag, 20. September 2014

D - München - Tantris (immer mal wieder)


Kürzlich klappte es, wir konnten kurzfristig unter der Woche das Tantris besuchen (Besuche 2009 Teil 1, 2009 Teil 2, 2013) und der Herr der Cucina wählte das Business-Menü:

Gruss 2 Tantris

Sardine (Gruß aus der Küche)

Hummer Tantris

Ausgelöster Hummer

Lamm Tantris

Lamm

Schokoflan Tantris

Schokoflan


Ich wählte à la carte: 

Gruss Tantris

Lachs (Gruß aus der Küche)

Griessnockerl Tantris

Grießnockerl-Suppe (mein absolutes LIEBLINGSESSEN im Tantris)

Kalbskotelett Tantris

Kalbskotelett

Topfensouffle Tantris

Topfensouffle

Unser Wein: 

Wein Tantris

Wie immer - alles wunderbar! 

Johann-Fichte-Straße 7
80805 München
Telefon 089 - 361 959 - 0

Öffnungszeiten:
Dienstag - Samstag 12 - 15 Uhr und 18:30 - 1:00 Uhr 
An Feiertagen geschlossen

Mittwoch, 17. September 2014

Maultaschen


Die Maultaschen nach einem Rezept von Vincent Klink ("ARD Buffet", Rezept aus 2013) wollte ich schon lange machen. Jetzt habe ich es endlich mal geschafft. Für das erste Mal sind sie sehr gut geworden. Ich habe den Teig einen Tick zu dick gelassen, beim nächsten Mal werde ich ihn noch dünner ausrollen. 
Ansonsten - sehr, sehr gut!


  Maultaschen 

Maultaschen

Teig 

  • 150 g Mehl (am besten Hartweizenmehl
  • 2 Eier 
  • 1-2 TL Olivenöl 
  • 1 Prise Salz 
  • Mehl zum Ausrollen 

Füllung 

  • 2 Zwiebeln 
  • 2 EL Butterschmalz 
  • 50 g Speck, durchwachsen 
  • ½ Bund glatte Petersilie 
  • 3 Eier 
  • 200 g Hackfleisch (eher fetteres Fleisch) 
  • etwas Salz, Pfeffer 
  • 1 Prise Muskat 
  • 1/2 TL Majoran, gerebelt 
  • 500 ml Fleischbrühe 

Das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eier, Öl und eine Prise Salz zugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

Zwei Zwiebeln schälen und fein schneiden, Speck fein würfeln. Zwiebel und Speck in einer Pfanne mit Butterschmalz gut anschwitzen, etwas abkühlen lassen. Petersilie abspülen, trocken schütteln, grob hacken und mit 2 Eiern in einen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab fein mixen. Kräuter-Ei-Mischung mit Hackfleisch, angeschwitzten Speck-Zwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen und alles gut durchmengen (ca. 5 Minuten), damit die Farce eine gute Bindung bekommt. 

Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dünn ausrollen, darauf dünn 
die Fleischmasse aufstreichen, den oberen Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen und den Teig wie eine Roulade zusammenrollen. 
Den Rand gut andrücken, dass er mit dem Ei zusammenklebt. Von der Roulade Maultaschen in der gewünschten Größe abschneiden und mit der flachen Hand platt drücken, dass sich die Füllung gut verteilt. In leicht kochendem Salzwasser die Maultaschen ca. 4 Minuten kochen. 

Übrige Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz braun rösten. Die Maultaschen in Brühe anwärmen. Maultaschen mit etwas 
Brühe in einen tiefen Teller geben und mit den gerösteten Zwiebeln garnieren.

Samstag, 13. September 2014

D - München - Marriott grill93


Hotelrestaurants sind immer so eine Sache. Vor allem in Hotels mit internationalen Gästen müssen sie viele Geschmäcker abdecken, eine klare, besondere Linie auf der Karte ist da schwer durchzuhalten. Steakrestaurants sind in diesem Fall sicher ein guter Weg, vor allem wenn sie in amerikanischen Hotelketten geführt werden. 

Seit nicht so langer Zeit hat das Marriott Hotel im Münchner Norden ein Steakhouse namens grill93 in seinen Räumen. Die Steaks stammen vom Bayerischen Ochsen oder amerikanischen Black Angus. 

Während der Sommermonate bietet das Restaurant Barbecue-Abende im Freien an. Dabei kann man sich nach dem Motto "all-you-can-eat" vom Buffet bedienen und sich das ausgesuchte Fleisch (z.B. Rinderlende, Hühnerbrust), den Fisch und das Gemüse zubereiten lassen. 
Wer mag, kann auch gerne seinen eigenen Fisch oder sein Fleisch mitbringen, das dann auch professionell zubereitet wird. Ein einfallsreiches und innovatives Konzept! 

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Neben einer Vielzahl von Gemüsen gibt es Salate, viele Saucen und ein kleines Nachspeisenbuffet. 


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Berliner Straße 93 
80805 München 

Barbecue-Abend 19,90 € (bei selbst mitgebrachtem Fleisch 9,90 €) - Termine bitte erfragen.

Das Essen fand auf Einladung von Marriott München statt. Aber wie Ihr wißt, haben wir unseren eigenen Kopf und schreiben von unseren Eindrücken und Gedanken, ohne Beauftragung oder Vorgaben. 

Mittwoch, 10. September 2014

Cracker


Es war im Mai, kurz vor dem Eurovision Song Contest. (Seit ich auf Twitter bin, schaue ich ihn leidenschaftlich. Sogar die Halbfinale. Der Herr der Cucina und ich lachen Tränen bei diesem Sehen "im virtuellen Rudel". Aber zurück zu Anfang Mai.) 

Irgendwie wollten die Damen Excellensa, Foodfreak und Küchenlatein Cracker (oder Tuc oder Ritz) haben und fingen an, sie selbst zu backen. 
Heraus kamen ganz wunderbare klassische Cracker, die ich zum Finale des #ESC nachgebacken habe. 

Cracker

Cracker
(ca. 35 Stück)

  • 125 g Weizenmehl (Type 550) 
  • 1 1/2 TL Backpulver 
  • 1/2 EL Zucker 
  • 45 g kalte Butter 
  • 1 EL Pflanzenöl 
  • 35 - 50 ml Wasser 
  • 20 g Butter zum Bestreichen 
  • 1/4 TL Salz (für die Butter zum Bestreichen)
Den Backofen auf 200 bis 210 Grad vorheizen. 

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Butter unterarbeiten, dann das Öl dazugeben und einarbeiten. Das Wasser nach und nach mit den Händen einkneten bis ein weicher Teig entsteht. 

Den Teig auf 3 mm Dicke ausrollen und mit einem Keksausstecher ausstechen und mit einer Gabel nochmals einstechen. 

Die Cracker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ca. 10-15 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen. 

Restliche Butter zerlassen, mit dem Salz vermischen, die Cracker damit noch heiß einstreichen.

Samstag, 6. September 2014

D - Grünwald - Forsthaus Wörnbrunn


An einem Sonntag im August wollten wir eine Wanderung von Bad Wiessee am Tegernsee auf eine Alm unternehmen - wir scheiterten schon auf dem östlichen Münchner Autobahnring. So früh morgens hatten wir mit einem Stau bis zum Chiemsee nicht gerechnet (und er war auch nicht im Radio). Nach fünf Kilometer im Stau wurde umgeplant, der Sonntag war uns zu schade für die Autobahn. 

Und so bogen wir nicht auf die A8 Richtung Salzburg ab, sondern fuhren einfach noch ein Stückchen den Ring bis Taufkirchen West weiter. Direkt an der Abfahrt ist ein Wanderparkplatz am östlichen Rand des Grünwalder Forst

Von dort ging es auf fast menschenleeren Wegen gut 6 km Richtung Wörnbrunn. Schilder sucht man im Wald vergeblich, wer also keinen guten Orientierungssinn hat, sollte sich eine Karte mitnehmen oder das Wischphone dabei haben (es gab auf dem ganzen Weg Empfang).


Wanderung Grünwalder Forst


Das Forsthaus Wörnbrunn liegt mitten im Grünwalder Forst. Die Traditionsgaststätte hat glanzvolle und weniger glanzvolle Zeiten hinter sich. Ich war (glanzvoll) in den 90er Jahren bei zwei Hochzeiten hier eingeladen. Im Stadel (siehe unten) kann man wunderbar feiern. 


Forsthaus Wörnbrunn Stadel


Im Haupthaus gibt es kleine Stuben und auch größere Räume, ein Bar und inzwischen auch Hotelzimmer. 

Forsthaus Wörnbrunn Terrasse 2


Wir saßen an diesem sonnigen Sonntag auf einer noch fast leeren Terrasse - wir waren ja früh dran. Das Weißbier schmeckte und die Wiener Schnitzel waren exzellent. (Der Herr der Cucina hatte auf dem Weg schon davon geträumt.) 


Forsthaus Wörnbrunn Weissbier

Forsthaus Wörnbrunn Wiener

Wir zahlten im August 2014 für zwei Weißbier, zwei Wiener Schnitzel mit Beilage, einen Williams von Lantenhammer und einen Ramazotti 57 Euro. 

Danach gings wieder 6 km zurück. :-) 

Forsthaus Wörnbrunn 
Wörnbrunn 1 
82031 Grünwald 

Telefon 089 – 716 77 39 – 0 
info@forsthaus-woernbrunn.de 

Öffnungszeiten: 
Montag – Sonntag 11.00 Uhr bis 23.00 Uhr 
durchgehend warme Küche bis 22.00 Uhr

Mittwoch, 3. September 2014

Tomatentarte - immer wieder im Sommer


Sie kommt wie jeden Sommer immer dann auf den Tisch, wenn die Tomaten wieder richtig reif sind - die Tomatentarte. 
Ihr gebührt einfach ein eigener Beitrag jeden Sommer - wie 2012 und 2013

Tomatentarte

Samstag, 30. August 2014

I - Milano Marittima - Bagno Umberto (immer wieder)



Unser "Stammbagno" in Milano Marittima kennt Ihr auch schon seit Jahren - und ich kenne es seit mehr als einem Viertel-Jahrhundert. 
Wir essen immer wieder gern mittags dort, mit dem Wind vom Meer, mit frischer Pasta- und Fischküche. Auch dieses Jahr waren wir wieder oft dort und wie jedes Jahr waren wir glücklich. 


Bagno Umberto - Milano Marittima

Bagno Umberto - Milano Marittima

Bagno Umberto - Milano Marittima

Und immer gibt es eine kleine Süßigkeit hinterher: 

Bagno Umberto - Milano Marittima

Vielen Dank für alles und liebe Grüße, Giorgio, Nadia und Andrea!

Mittwoch, 27. August 2014

Unser liebstes Sommeressen


Wir mögen es - warm oder kalt oder als Salat angemacht - sehr. Mit wirklich reifen Tomaten, kleinen Auberginen und Zucchini sowie (idealerweise Tropea-) Zwiebeln schmeckt es nach Sommer. Der Joghurt bringt den Touch Frische hinzu und der Couscous ist eine schöne Grundlage. 

Sommeressen

Das Gemüse zum Couscous ist ein einfaches Ofengemüse. Dazu Couscous kochen und (selbstgemachten) Joghurt reichen. Schnell gemacht - auch für größere Runden. 

Ofengemuese

Montag, 25. August 2014

(Kulinarisches) Wochenende KW34 - 2014


Kurzfristig und sehr überraschend ging es am Freitagmittag mal wieder ins Tantris - der Businesslunch lockte. Ansonsten war das Wochenende kulinarisch eher ruhig (was bei dem Auftakt doch verständlich war):

Wochenende KW34 2014

Im Uhrzeigersinn:

  • Schnelles Gebäck zum Wochenend-Kaffee: Ciambella
  • Kalbsschnitzel, Reis, Champignons, Erbsen
  • Meine Hauptspeise im Tantris: Milchkalbskotelett mit Steinpilzen, Spinat und Kartoffeln
  • Gruß aus der Küche im Tantris: Sardine im Sepia-Tempura-Teig
  • Zwiebelkuchen




Samstag, 23. August 2014

I - Milano Marittima - Felix und al Caminetto (erneut)


Auch die diesjährigen Besuche unserer Lieblingsrestaurants während unseres Milano Marittima müssen protokolliert werden. :-) 

Ein wunderbares, familiäres Ristorante mit exzellenten Pizzen: Ristorante Felix (2010- und 2013-Berichte). Dieses Jahr gab es z.B. Pizza Catalana (mein persönlicher Favorit), Pizza Salsicce, Vanillecreme mit Walderdbeeren:

Ristorante Felix - Milano Marittima


Und das "Al Caminetto", DAS Ristorante im Ort, mit toller Fischküche (2011- und 2013- Berichte). Dieses Jahr z.B. Meeresfrüchtesalat, Vongole (wer die wohl gegessen hat? :-) ), Seeteufel, Scampi, gemischte Nachspeisen vom Buffetwagen und "Kleinigkeiten" zum Digestif und Kaffee:

Ristorante Al Caminetto - Milano Marittima

Beide Restaurants sind über Jahre exzellent, mit tollem Essen, einem liebenswürdigem Service und gleichem Servicepersonal. Ich hätte sie beide gerne in München "ums Eck".