Auf dem Weg von München nach Herrsching habe ich bei einem Landmetzger ein Stück aus der Keule eines Milchkalbs ergattert, das uns ein jetzt ein schnelles und einfaches Abendessen beschert.
Medaillons aus der Milchkalbskeule
2 Personen
- 2 rote Zwiebeln
- 300 g Fleisch aus der Milchkalbskeule, in kleine Scheiben geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischscheiben anbraten, die in feine Ringe
geschnittenen Zwiebeln dazugeben und kurz mit andünsten.
Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und nochmal einmal kurz aufkochen. Abschmecken und fertig.
Bei uns dazu etwas Reis und Romanesco sowie ein Weißburgunder (Birnauer Kirchhalde) vom Markgraf von Baden.
so gross und von Hand geschnitten schmeckt das "Geschnetzelte" einfach anders als aus der Schnetzelmaschine der Stadtmetzger.
AntwortenLöschenvon solchem Fleisch kann man hier nur träumen....:-(
AntwortenLöschenDas Fleisch sieht super saftig und aromatisch aus. Schönes, schnelles Rezept, das natürlich von der Fleischqualität lebt.
AntwortenLöschenLandmetzger, das sagt alles.....
AntwortenLöschenDa hat das Kalb noch Wiesen gesehen! Weissburgunder, ich muss wieder nachbestellen, denn die frz. Weine boykottiere ich....
Oh, wie schön, so was gab es in den letzten 5 Wochen nie.
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