Dienstag, 3. März 2009

Fisch-Pastete


Ich brauche mal wieder eine neue kalte Vorspeise für Essenseinladungen. Pasteten und Terrinen eignen sich da ja ganz besonders. Also habe ich meine erste Fischterrine fabriziert.
Das Rezept stammt aus dem Buch Terrinen + Pasteten von Stéphane Reynaud und ist mein erster Versuch daraus. Somit qualifiziert es sich für die Teilnahme am Koch-Event "Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen" von Food-Freak.

Sie ist exzellent geworden und wird den Einzug in die "Gäste-Menues" finden. Ein bißchen habe ich das Originalrezept verändert (Ingwer weggelassen, keine Zitrus-Zesten zugefügt), aber die Grundrichtung ist geblieben.

Fischpastete fertig klein copyr

Fisch-Pastete
  • 300 g Lachs
  • 300 g weißer Fisch (Kabeljau, Seelachs o.ä.)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Eier
  • 300 ml Sahne (ggf. weniger, langsam zufügen)
  • 1 Orange
  • 1 Zitrone
  • 1 EL geschnittener Schnittlauch
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
Den Fisch von den Gräten befreien. Knoblauch schälen, fein hacken und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten, bis er etwas Farbe angenommen hat.

Lachs mit 2 Eiern und 150 ml Sahne pürieren. Nicht gleich die ganze Sahne zufügen, damit man die richtige Konsistenz erreicht (nicht zu flüssig, eher wie ein zähflüssiger Rührkuchen-Teig).

Ebenfalls den Weißfisch mit 2 Eiern und 150 ml Sahne pürieren.

Das weiße Fischpüree mit dem Knoblauch und dem Schnittlauch mischen, salzen, pfeffern.

Fischpastete Zitrone klein copyr

Das Lachspüree mit dem Saft einer halben Orange und einer halben Zitrone mischen, ebenfalls salzen und pfeffern.

Eine Pastetenform mit einem aufgeschnittenen Bratschlauch auskleiden, an den Seiten überstehen lassen. Nun erst die Hälfte der Lachsfarce in die Form füllen. Darauf die ganze Weißfischfarce streichen und mit der Lachsfarce abschließen.

Fischpastete einfuellen zusammen klein copyr

Die Pastete mit der überstehenden Bratfolie verschließen und im Wasserbad im Ofen 50 Minuten bei 180 Grad garen.

Lauwarm oder kalt servieren.

Kommentare:

Nysa hat gesagt…

ich glaub, ich könnte fisch so essen - ist nicht mehr erkennenswert!!!!

Eva hat gesagt…

Da wäre ich gerne Gast!!

Bolli's Kitchen hat gesagt…

super lecker, da ich ja eh Terrinen und Pasteten liebe, ist das genau für mich!

Steph hat gesagt…

Das hört sich spannend an und da ich noch nie eine Pastete gemacht habe, wär das genau das richtige Rezept für meinen "Pasteten-Einstand"

lavaterra hat gesagt…

Super! Genau das richtige Rezept für meine neue Form. Schaut sehr edel aus. lg.

Ursula hat gesagt…

Sieht sehr lecker aus! Eine Frage: Hast du Milch( wie bei den Zutaten) oder Sahne (wie bei der Zubereitung) beschrieben, verwendet?

Nathalie hat gesagt…

Liebe Ursula,
DANKE! Habs schon geändert. Es ist tatsächlich SAHNE, nur SAHNE!
Nathalie

Nathalie hat gesagt…

@Nysa
Aber man schmeckt es noch.

@Eva
Komm am Samstag - ein Platz ist noch frei.

@Bolli
Aber es ist was aus dem Meer! :-)

@Steph
Na dann, leg los!

@Lavaterra
Dann mußt Du sie unbedingt einweihen.

Foodfreak hat gesagt…

Das klingt wirklich grossartig, danke für diesen schönen Beitrag zu DKduW!

Anonym hat gesagt…

Es ist eine Unverschämtheit, daß es keine Druckversion des Rezeptes gibt, sondern daß man 7 !!! Seiten ausdrucken muß. Das Rezept, das einzige, das einen schließlich interessiert, kommt natürlich ganz zum Schluß! und dann auch noch bunt!!!

Nathalie hat gesagt…

@Anonym
Ihnen wird geholfen - mit einem Extra-Eintrag unter http://cucina-casalinga.blogspot.com/2011/09/und-dann-auch-noch-bunt.html