Mittwoch, 4. August 2010

Lamm-Pflanzerl


Ein klassisches Freitagabend-Rezept:
Frisch vom Einkaufen am Freitagnachmittag wird das Hackfleisch gleich verarbeitet, am liebsten vom Kalb und zu Pflanzerl, Buletten, Frikadellen ...
Das ganz am Anfang meiner Blog"karriere" veröffentlichte Rezept hat sich auch in der vergangenen Zeit nicht verändert.

Aber die Wildschweinpflanzerl aus dem essen & trinken Rezept mit dem gestern veröffentlichten Bohnen-Pfifferling-Gemüse haben mich mal wieder dazu gebracht, das Rezept minimal zu variieren, mit Lamm.
Das Lamm-Hack stammte aus der Keule, für die Würze kam noch ein bißchen sehr klein geschnittener Lachsschinken unter die Masse.

Die Pflanzerl waren super, auch mit Lamm! Und wenn das Fleisch so mager ist, wie bei mir, schmecken sie auch kalt sehr gut.


Lammpflanzerl


Lammfleischpflanzerl
8 - 10 Stück
  • 4 Scheiben Toastbrot (ca. 80 g, ohne Rinde)
  • 250 ml Milch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 TL scharfer Senf
  • 5 Scheiben Lachsschinken, sehr dünn geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 5 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Butter
Toastbrot in Milch einweichen, gut ausdrücken und sehr klein schneiden oder hacken. Zwiebel schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl glasig anschwitzen.

Lammhack

Fleisch mit Toast, Ei, Senf, Zwiebelwürfeln, Schinken und 2 EL Semmelbrösel mischen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie würzen.

Kleine Pflanzerl formen, in den restlichen Semmelbröseln wenden und bei mittlerer Hitze in der zerlassen Butter goldbraun braten - ca. 20 Minuten.

Kommentare:

Freundin des guten Geschmacks hat gesagt…

Das ist ganz mein Ding.

kitchen roach/galley roach hat gesagt…

Habe meine Pflanzerl nie in Broesel gewendet, danke fuer den Tip. Zum Reinbeissen gut sehen die aus!

lamiacucina hat gesagt…

in Bröseln gewendet schmecken sie mir auch viel knuspriger als in Mehl gewendet. Nur so schön abgerundet sind sie sie bei mir selten.

Norma hat gesagt…

In Bröseln gewendet habe ich Buletten auch schon Mal gemacht, bin aber wieder davon abgekommen. Mir gefällt damit die Oberflächenstruktur nicht so sehr.

Die Idee, Lammhack mit Lachsschinken abzuschmecken, finde ich gut. Die werde ich mir merken.

Julia hat gesagt…

Hmmm.... Lamm! Sieht sehr lecker aus. Übrigens: Lammpflanzerl kann man auch ein bissl exotischer machen mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, geriebenem Ingwer (Saft ausdrücken, sonst wird es matschig!), Chilipulver und Kurkuma. Die Pflanzerl dann ganz klein und rund kugeln und in einer Curry-Joghurt-Sauce gar ziehen lassen. Auch lecker.

Nathalie hat gesagt…

@kitchen roach
@lamiacucina
@Norma
Die Brösel ergeben halt ein schönes Kruschterl! Tip meiner Mama.
Wir mögen es seeeehr gern.

@Julia
Ich bin kein "Exot". Ich habs lieber recht europäisch. :-)
Hängt aber auch mit meinen Allergien zusammen.

reibeisen hat gesagt…

sehr, sehr fein. die "pflanzerl" erinnern - zumindest optisch - an die berühmten reh-pflanzerl von frau genussmousse's oma. und pflanzerl ohne "kruschtel" gehen einfach gar nicht, finden wir. ist noch was davon übrig? wir haben HUNGER!!!

tobias kocht! hat gesagt…

bei mir gab es auch gerade Lamm. Pflanzerl muss ich auch mal probieren.