Nach der pochierten Lammkeule probierte ich mich letztes Wochenende mal am Pochieren eines Rinderfilets aus.
Zart, wunderbar gegart, zergeht auf der Zunge. Eigentlich wollte ich eine Sauce Bernaise dazumachen, aber es war mir zu warm. So habe ich eine einfache, kalte Sauce "zusammengerührt".
Ein paar kleine Grenaille-Kartoffeln habe ich mit dem Fleisch gegart, grüne Bohnen mit Zwiebeln gabs dazu.
Pochiertes Rinderfilet mit leichter Joghurtsauce
2 Portionen
- 1 l Fleischbrühe, kräftig gewürzt
- 1 Stück Rinderfilet (je nach Hunger, bei uns 300 g)
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 4 EL Sahne
- 4 EL Joghurt
- 1 TL Senf
- Piment d'Espelette
- Salz, Pfeffer
- Grenaille-Kartoffeln zum Mitgaren
Fleisch binden. Brühe mit Gewürzen zum Sieden bringen, Filet hineingeben und ca. 20 Minuten pochieren.
Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren.
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5 Kommentare:
beim pochierten Fleisch fehlt mir einfach die Bratkruste.
das war ich.
@lamiacucina
Ja, ich weiß. Ihr Männer wollt es immer "richtig" angebraten. Aber den meinen habe ich inzwischen etwas bekehrt. :-)
und für die nicht zu bekehrenden: einfach hinterher mit dem bunsenbrenner bearbeiten - dann isses auch schmecklich :-)
Aber dafür wäre mir die Sauce zu fad!
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