Mittwoch, 30. November 2011

Dezimierte Walnüsse


Falls Ihr Euch gefragt habt, was ich so aus den vielen Walnüssen gemacht habe: Sie werden kontinuierlich stark dezimiert und gefuttert - vom Herr der Cucina und von "unserem" Eichhörnchen.

Die besten sind natürlich in der Mitte:


 Eichhoernchen naschend

Ist es auch wirlich eine gute Nuss?

Eichhoernchen ganz
Eichhoernchen nah

Gegessen wird aber mit Aussicht:

Eichhoernchen essend

Und jede zweite Nuß wird im Clematis-Topf "versteckt" - gleich neben der Nuss-Schachtel. :-)
(Fotos sind durch die Scheibe gemacht - entschuldigt die etwas schlechtere Qualität.)

Montag, 28. November 2011

Zwischenhalt


Claudine ist mir über Twitter ans Herz gewachsen - wir haben zusammen gequatscht, über ernste Themen diskutiert, Musik gehört und immer mal wieder per Direct Message auch "Kopf-Hoch"- Tweets ausgetauscht.
Seit ein paar Tagen weiß ich, daß es Claudine nicht gut geht - und gestern hat sie auf ihrem Blog auch nicht mehr hinterm Berg gehalten.

Lest und schreibt, schweigt oder spendet - jeder wie er mag im "sozialen Netzwerk", das auch immer wieder ins reale Leben schwappt.

Eure Nathalie


Nachtrag:
  • Bei der Kaltmamsell findet Ihr ebenfalls einen Aufruf. (Claudine = Creezy = Claudia)
  • Dank an alle - einige haben bei Claudine kommentiert, die den Weg von hier gefunden haben.

Orangentaler


Die meisten jammern ja darüber, daß der Dezember voll ist. Weihnachtsfeiern, Einladungen, Einkäufe, Bank-, Rechtsanwalts-, Steuer- und Notartermine. Die letzten Punkte sind bei mir im Dezember eher weniger, da lasse ich anderen den "Vortritt", ich habe beruflich sowieso das ganze Jahr damit zu tun.

Weihnachtsfeiern sind für Selbständige eher selten und die abendlichen beruflichen Einladungen häufen sich im November - ein, zwei pro Woche hatten wir die im November schon, dazu noch die Münchner Philharmoniker und Fußballspiele und schon sind selbst wir Stubenhocker dauernd unterwegs.

Und was leidet? Das Kochen, das Essen daheim, das Bloggen. Wie sagte die Mama der Cucina gestern "ganz vorwurfsvoll": "Du hast heute schon wieder nicht gebloggt." :-)

Aber ab nächster Woche sind wir wieder mehr zuhause, dann geht es (nach nur einer Woche Pause, also ich bitte Euch!) in alter Schlagzahl weiter.

Adventskranz Orangentaler

Aber selbst in größter Hektik müssen natürlich am ersten Advent einige Plätzle neben dem Adventskranz stehen. Es gibt nicht viele bei uns, die Klassiker wie Butterplätzle, Spitzbuben und Springerle müssen sein, wenige zusätzliche schaffen es überhaupt, in Betracht gezogen zu werden, max. ein bis zwei werden ausprobiert ... und im nächsten Jahr wieder verworfen. :-)
Aber diese werden nicht verworfen - die Orangentaler, die ich bei Petra gefunden habe. Schnell, unkompliziert, fein und interessant in der Konsistenz, ganz anders als der Rest des Plätzletellers.

Und wir freuen uns jetzt auf einen ruhigen Dezember.

Orangenplaetzchen Teller

Orangentaler
60 Stück - 2 Bleche
  • 125 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 2 Bio-Orangen
  • 4 EL Orangenlikör (Cointreau)
  • 1 Prise Salz
  • 2 große Eier
  • 275 g Mehl
  • 100 g Puderzucker
  • Orangensaft
Orangentaler Zesten

Zuerst von einer Orange die Schale mit einem Zestenreißer abschälen. Zesten beiseite stellen. Die Schale der anderen Orange fein abreiben. Saft einer Orange auspressen und für die Glasur beiseitestellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für den Teig die Butter ganz schaumig rühren. Zucker, geriebene Orangenschale, Likör, Salz, und Eier dazugeben. Alles zu einer dicken hellen Creme schlagen. Das Mehl unterheben.

Orangentaler Zesten Zucker

Aus dem Teig mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen nicht zu dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C in etwa 12 Minuten goldgelb backen. Das Backpapier mit den Plätzchen auf einen Rost ziehen.

Den Puderzucker mit etwas von dem Orangensaft zu einem festen Guss verrühren. Jedes Plätzchen mit Guss bestreichen und mit Orangenzesten bestreuen.

Trocknen lassen, dann in einer Blechdose aufbewahren.

Sonntag, 20. November 2011

USA - Zusammenfassung der Reise 2011


Und heute kommt noch die Zusammenfassung der New York- und Washington-Berichte. Das habe ich schon bei unserem USA-Süd-West-Urlaub gemacht und nutze diese selbst oft.

Unglaublich, was wir alles in 14 Tagen gesehen haben. Erst im Rückblick und beim Schreiben der einzelnen Berichte ist mir das bewußt geworden. Durch die private Übernachtungsmöglichkeit und die damit verbundenen gemütlichen Frühstücke und Abendessen "daheim" (noch mal vielen lieben Dank, Elke!), war nicht so viel Zug drauf wie in anderen Urlauben. Aber wenn ich das jetzt so sehe, ein Wahnsinn und ganz ohne Hektik.

Washington Wallstreet
George Washington vor der Federal Hall mit Blick auf die Wallstreet

Ich hoffe, Ihr hattet Spaß, mit uns New York und Washington anzusehen. Die nächste große Reise steht noch nicht fest, weder Richtung, Art noch Zeitraum. Die Wünsche des Herrn der Cucina und meine konnten noch nicht unter einen Hut gebracht werden. Aber das wird schon. Und wir werden sicher wieder berichten.

Danke fürs Mitreisen und Eure Geduld. ;-)

1 - Hinflug - Lufthansa LH 412 - Economy Class
2 - NYC - Grand Central Terminal
3 - NYC - Public Library
4 - NYC - Farmers Market am Union Square
5 - NYC - Philip Marie Restaurant
6 - NYC - Rockefeller Center
7 - NYC - Porter House New York
8 - NYC - Restaurant Letter Grading
9 - NYC - Eataly
10 - NYC - Amish Market
11 - NYC - Lady Liberty
12 - NYC - Ellis Island
13 - NYC - Soho
14 - NYC - Keens Steakhouse
15 - Washington - Grand Hyatt
16 - Washington - Grand Hyatt Bar und Frühstück
17 - Washington - The Oceanaire Seafood Room
18 - Washington - Washington Monument und Kriegsdenkmäler
19 - Washington - Capitol
20 - Washington - Library of Congress
21 - Washington - The Capital Grille
22 - Washington - Museen
23 - Washington - Franklin Delano Roosevelt Memorial
24 - Washington - Arlington National Cemetery
25 - NYC - Shake Shack
26 - NYC - Burger Joint at Parker Le Meridien
27 - NYC - Peninsula Hotel - Salon de Ning
28 - NYC - Brooklyn Heights und "The River Cafe"
29 - NYC - Central Park
30 - NYC - Big Apple Barbecue Block Party
31 - NYC - Williams Sonoma
32 - NYC - Feinkostgeschäfte
33 - NYC - Ein paar Museen
34 - NYC - Empire State Building
35 - Rückflug - Lufthansa LH413 - Business Class

Samstag, 19. November 2011

D - Lufthansa LH 413 - Business Class


Und "schon" ist der New York Urlaub vorbei, und es geht zurück nach München. Am Flughafen Newark gönnten wir uns mit Meilen noch ein Upgrade auf die Business Class, so daß wir auch beim Nachtflug richtig schlafen konnten.


Heimflug Beladen Flugzeug
Hin ging es in der Economy und mit der Wahl zwischen Chicken oder Pasta - "etwas feudaler" dann auf dem Rückflug:

Champagner
Noch vor dem Abflug ein Glas Champagner "Fleur de Champagne" aus dem Haus Duval-Leroy.

Abflug Newark
Der Start war schon im Dunkeln, viele Fluggäste schliefen schon, so daß bei wenig Licht das Abendessen serviert wurde - deshalb auch die schlechte Qualität der folgenden Bilder:

Hauptspeise Fisch
Vorspeise 1 - Pochierter Lachs und gegrillte Shrimps mit Bok Choi und Sauerampfer-Dip

Vorspeise
Vorspeise 2 - Gegrille Tomaten und Aubergine in schwarzer Oliven-Vinaigrette

Hauptspeise Fleisch
Hauptspeise - In Zinfandel geschmorte Hochrippe, Kartoffelstampf mit Knoblauch und Möhrchen

Nachspeise Toertchen
Nachspeise 1 - Kirsch Clafoutis

Nachspeise Obst
Nachspeise 2 - Frische Früchte

Getrunken habe ich zum Essen einen Rheingau Riesling Spätlese 2009 aus dem Haus Wegeler und danach einen Château Reysson 2007 aus dem Médoc, der Herr der Cucina einen Columbia Valley Chardonnay unoaked 2009 vom Weingut Columbia-Crest und einen Ribera del Duero Prestigio von Corona di Castillo.

Später gabs noch einen Graham's Late Bottled Vintage Portwein und Kaffee.

Nach einem ruhigen Flug und einem angenehmen Schlaf war ich trotzdem froh, als ich dem bayerischen Boden wieder näher kam:

Anflug Muenchen

Ach ja, Frühstück gabs auch noch:

Fruehstueck
Orangensaft, Frische Früchte, Saucisson und Truthahnpastrami, Cheddar und Camembert

Freitag, 18. November 2011

Weiß gefüllte Wachteln


Da lagen frische französische Wachteln beim Metzger, die mich auch noch lieb (der Kopf war dran) anblickten - ich konnte nicht widerstehen. Aber einfach nur so in den Ofen, das fand ich zu langweilig. Meiner Bitte, sie zu "entkernen", kam der Metzger sofort nach.
Und während er werkelte, empfahl er mir noch eine weiße Füllung, ohne Schnick Schnack. Die Anregung habe ich gleich aufgenommen und diese gefüllten Wachteln gemacht.
Die Füllung ersetzt gleich die "Sättigungsbeilage". Bei uns dazu ein zarter, junger Feldsalat und etwas Kohlrabi.
Sehr fein, denn die neutrale Füllung verfälscht oder überlagert nicht den zarten Wachtelgeschmack.

Wachteln aufgeschnitten

Weiß gefüllte Wachteln
2 Personen
  • 2 "entkernte Wachteln"
  • Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
  • Blätter von zwei Zweigen Thymian
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 40 weiche Butter
  • 8 Scheiben Toastbrot
Toastbrot in kleine Würfel schneiden und im Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) leicht anbräunen.


  Wachteln ausgenommen

Butter mit den Eiern in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse rühren. Thymianblättchen zugeben und kräftig würzen. Toastbrot-Würfel unterrühren und Wachteln füllen.

Für 30 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.


Wachteln Teller

Mittwoch, 16. November 2011

"gesünder Hefeweizen" - Häääää?


Seit langer Zeit ist die leichte Weiße von
Unertl das favorisierte Weißbier (Weizen) des Herrn der Cucina. Unertl ist eine kleine Brauerei im Osten Münchens, in Haag (Oberbayern).

Und schon ewig haben wir auch zwei Weißbier-Gläser dieser Brauerei, die der Herr der Cucina
wohl irgendwann beim Kauf geschenkt bekommen hat. Ich sehe die Gläser mehrmals wöchentlich - auf dem Tisch, im Schrank, beim Ein- und Ausräumen der Spülmaschine (deshalb hat die Aufschrift auch schon etwas gelitten), aber nie, wirklich nie habe ich das "Kleingedruckte" gelesen.

GesuenderHefeweizen Unertl

Unter dem Logo der Brauerei steht "gesünder Hefeweizen". Gesünder Hefeweizen? Was ist denn das für ein Deutsch? Oder handelt es sich etwa um eine Abkürzung für
  • gesünder(ES) Hefeweizen
  • gesünder (IST) Hefeweizen (ALS ...)
  • gesünder (MIT) Hefeweizen
  • (GESUND,) gesünder(,) Hefeweizen
  • gesünder (OHNE) Hefeweizen
  • Oder stimmt der Ausdruck einfach?
  • Oder muß man mindestens drei Weißbier intus haben, um das zu verstehen?
Mathematikerinnen und Mathematikern sagt man ja nicht unbedingt Kommunikation und einen Sinn für die deutsche Sprache nach. Ich habe mich aber in dieser Riege immer für sehr untypisch gehalten. Muß ich mein Selbstbild jetzt doch revidieren?
Liebe Leser(innen) und im Speziellen, liebe Damen, die sich mit Grammatik (Kaltmamsell) oder auch Werbung (Anke) auskennen, könnt Ihr mich aufklären oder belehren?

Montag, 14. November 2011

Pita-Brot


So ein selbstgemachtes Pita-Brot zum Kalbs-Gyros aus der Pfanne mit Tsatziki ist etwas sehr feines, geht schnell und gelingt auch Brotback-Anfängern problemlos.

Gefunden bei Küchenlatein:

Pita nah

Pita-Brot
8 Stück
  • 300 g Weizenmehl Type 812
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 1 gestrichener TL Trockenhefe
  • 1 gestrichener TL Zucker
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 325 ml warmes Wasser
Die Rührschüssel mit heißem Wasser ausspülen. Die Mehle, Hefe, Zucker und Salz in die Schüssel geben, Wasser und Öl hinzufügen und zu einem weichen, klebrigen Teig verarbeiten. Die Schüssel abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Einen TL Öl in der Größe eines Eßtellers auf der Arbeitsfläche verteilen.
Den Teig darauf geben und 8 - 10 Sekunden verkneten. Den Teig mit der umgedrehten Rührschüssel abdecken und den Vorgang noch 2x im Abstand von 10 Minuten wiederholen. Dann folgt eine Teigruhe von 30 Minuten.

Den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte in Stücke von etwa 100 g teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Jede Kugel zu einem etwa 5 mm dicken Fladen ausrollen und weitere 2 Minuten ruhen lassen.

Jeweils zwei Teigfladen auf einen mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den Ofen einschießen. 3 - 5 Minuten backen bis der Fladen aufgegangen und leicht gebräunt ist.

Pita

Sonntag, 13. November 2011

USA - New York - Empire State Builing


Und? - Was fehlt jetzt noch bei unserer New York Berichterstattung?
443 Meter hoch - 102 Stockwerke - Nationales Denkmal - Eröffnet 1931? Genau, das Empire State Builing.

Spitze EmpireState
Die obersten gut 80 Meter

Ohne Wartezeit gings hoch ... und auch wieder runter. Der Lift ist etwas unangenehm und "rüttelig" - wer da ein Problem hat, sollte lieber auf das Rockefeller Center fahren.

Ich lasse nach dem gestrigen, wortgewaltigen Beitrag heute mal die Bilder sprechen:

EmpireStateBuilding Eingang
Eingangshalle

Oberservation Deck
Vorhalle zur Aussichtsplattform

Central Park
Blick nach Norden Richtung Central Park und Rockefeller Center

Manhattan
Blick nach Süden

Haeusermeer
Häusermeer

Samstag, 12. November 2011

USA - New York - Ein paar Museen


In Washington haben wir ja schon "ein paar" Museen besucht, auch in New York machten wir einige unsicher. Ein kleiner Überblick und eine völlig subjektive Einschätzung:


Metropolitan Museum of Art

Als die Mama des Herrn der Cucina uns erzählte, würde sie mal wieder nach New York fahren würde, würde sie jeden Tag ins Metropolitan Museum gehen, habe ich das noch abgetan. Aber - ich gestehe - wir waren dreimal drin. Drei Mal. Natürlich nicht ganze Tage, nur immer zwei bis vier Stunden. Aber wären wir noch länger in New York gewesen, wären wir sicher auch noch ein viertes Mal darin gelandet. ;-)

Met Front
Eingang Metropolitan Museum

Ein Wahnsinn dieses Museum - eigentlich eine Ansammlung von vielen Museen. Wir haben uns jedes Mal verschiedene Teile herausgesucht:

1. Besuch
Die Ägypter (ich bin ein Fan von alten Steinen - ägyptischen und römischen), frühe asiatische Kunst, Waffen, Rüstungen, Musikinstrumente - und der Museumsshop. Wir hatten Hoffnung (bzw. ich hatte Hoffnung, der Herr der Cucina ist nur offen für Neues und ist auch sonst ein durchaus kompetenter Modeberater, der inzwischen auch die Vogue durchblättert und seine Bemerkungen dazu macht) noch in die sehr kurz zu sehende Ausstellung "Savage Beauty" über die Kreationen des verstorbenen Alexander McQueen zu sehen. Aber 2 1/2 Stunden Wartezeit wollte ich auch nicht in Kauf nehmen.

2. Besuch
Morgens um 10 Uhr hatte man uns geraten. Dann wäre die Warteschlange nach dem ersten Ansturm für die McQueen-Ausstellung am kürzesten. Wir also: pünktlich. 10 Minuten Wartezeit! Yipppiiiiie! Eine tolle Ausstellung, künstlerisch der Wahnsinn, wenig zu tragen, noch viel weniger für mich geeignet. :-)
Danach gings wieder in die Vergangenheit: Alte Griechische und Römische Steine und die europäischen Gemälde des 19. und 20. Jahrhunderts.

Central Park Met
Blick von der Dachterrasse des Metropolitan Museums

3. Besuch
Moderne und zeitgenössische Kunst sowie der Besuch der Dachterrasse mit einem Blick über den Cental Park.

1000 Fifth Avenue
New York 10028
Telefon 001 - 212 - 535 7710

Dienstag - Donnerstag 9.30 - 17.30 Uhr
Freitag und Samstag 9.30 - 21 Uhr
Sonntag 9.30 bis 17.30 Uhr


Whitney Museum of American Art

Das Whitney Museum wollte ich unbedingt besichtigen - wegen seiner großen Sammlung an Hopper-Gemälden. Neben den alten Steinen mag ich ihn auch. :-) Und dann hing da nur eins. EINS! Mich nervt das, wenn die tollen Gemälde in den Katakomben der Museen verstauben und nur zwischendurch mal zu sehen sind. (Das ging uns schon im Getty Museum so.)
Den Rest des Museums haben wir im Schnelldurchgang erledigt. In einem Stockwerk gab es Videokunst. Obwohl wir - je älter wir werden - uns immer mehr mit zeitgenössischer Kunst befassen, bleibt uns diese Richtung (noch?) verborgen.
Im Whitney gab es eine Installation (die ersten Videospiele, kurz zusammengeschnitten, irre laut, grell ...), die uns doch darüber nachdenken ließ, ob wir nicht Amnesty International informieren sollten - das ist Folter für jeden Museumswärter.

945 Madison Ave. at 75th St.
New York, NY 10021
Telefon 001 - 212 - 570-3600


Mittwoch und Donnerstag 11 - 18 Uhr
Freitag 13 - 21 Uhr
Samstag und Sonntag 11 - 18 Uhr


Solomon R. Guggenheim Museum

Auf das Guggenheim hatte ich mich sehr gefreut - aber leider wurden zur Zeit unseres Besuchs große Teile des Museums renoviert. Aber das Gebäude mit der weltbekannten Wendeltreppe konnte wenigstens teilweise besichtigt werden. Sehr beeindruckend - ich hatte es mir etwas größer vorgestellt.

Guggenheim

Guggenheim Innenraum Kuppel
1071 Fifth Avenue (at 89th Street)
New York, NY 10128

Sonntag - Mittwoch 10 - 17.45 Uhr
Freitag 10 - 17.45 Uhr
Samstag 10 - 19.45 Uhr


Museum of Modern Art (MoMA)

Ein tolles Gebäude mit immer wieder unerwarteten Ein- und Ausblicken, ein paar "alten" Meistern wie Picasso, Degas, Sisley, aber eben auch moderner und zeitgenössischer Kunst. Für jeden ist etwas dabei. Toller Museumsshop mit Gebrauchsgegenständen in extravagantem Design.

MoMa Blick Garten
Blick in den Innenhof des MoMA

MoMa rote Balustrade
Rote Brüstung mit Blick nach unten und geradeaus in die Ausstellung

11 West 53 Street
New York, NY 10019
Telefon 001 - 212 - 708 9400


Samstag - Montag 10.30 - 17.30 Uhr
Mittwoch und Donnerstag 10.30 - 17.30 Uhr
Freitag 10.30 - 20 Uhr


Brooklyn Museum

Das Brooklyn Museum wird für seine ägyptische Sammlung hochgelobt, also "mußte" ich hin. Die ersten Eindrücke vom Rest des Hauses waren enttäuschend und wir waren schon etwas genervt. Aber eine solch tolle, große Sammlung über die alten Ägyter hatten wir noch nie gesehen. Der Weg lohnt sich, vor allem weil im Museum nichts los ist.

Brooklyn Museum
Brooklyn Museum - Haupteingang

200 Eastern Parkway
Brooklyn, New York 11238
Telefon 001 - 718 - 638 5000


Mittwoch 11 - 18 Uhr
Donnerstag 11 - 22 Uhr
Freitag - Sonntag 11 - 18 Uhr


American Museum of Natural History

Eigentlich war das American Museum of Natural History nur ein Lückenfüller - aber ich weiß jetzt gar nicht mehr warum.
Mit Kindern ein absolutes Muss. Sonst schön anzusehen - auch Erwachsene beeindruckt die große Dinosaurier Sammlung und u.v.m. Aber nicht unbedingt vormittags besuchen - das Gewusel zwischen den Beinen (lauter Kindergarten- und Grundschulkinder) ist doch enorm (inkl. Geräuschpegel). :-)

Central Park West at 79th Street
New York, NY 10024
Telefon 001 - 212 - 769 5100


Täglich 10 - 17.45 Uhr


The Frick Collection

Diese private Kunstsammlung ist im ehemaligen Wohnhaus des Sammlers und Stifters Clay Frick untergebracht. Sie umfaßt vorallem Werke des 16. - 19. Jahrhunderts, wobei der Schwerpunkt auf der Renaissance liegt. Nicht so unsere Zeit, wir waren schnell durch, aber das Haus ist toll - mit einem Atrium (so etwas hätte ich gern).

1 East 70th Street
New York, NY 10021
Telefon 001 - 212 - 288 0700


Dienstag - Samstag 10 - 18 Uhr
Sonntag 11 - 17 Uhr


PUUUUUH, haben wir viel gesehen!

Freitag, 11. November 2011

Die beste Entenbrust


Ich mag ja Entenbrüste sehr, und es gibt sie auch oft bei uns. Aber beim letzten Mal war sie wirklich am besten - nach einem Rezept von Wolfgang Siebeck (Feinschmecker Bookazine Nr. 22).

Das Marinieren und das extrem kurze Garen bringt ein saftiges "Gulasch" hervor. :-) Schon Standard bei uns!

Entenbrust Orange

Die beste Entenbrust
2 Portionen

  • 2 kleine Entenbrüste
  • Pfeffer, Salz
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 2 EL Weißwein
  • 100 ml roter Portwein
  • 2 EL Portwein
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Orangenmarmelade
  • Filets einer Orange
Entenbrüste von der fetten Haut trennen, in nicht zu kleine Würfel schneiden. Mit grob gemörsten Pfeffer und Salz einreiben. In einer Mischung aus Balsamico, Weißwein und 2 EL Portwein für gut eine Stunde marinieren.

Danach gründlich abtupfen und dann in Olivenöl sehr kurz, insgesamt 3 Minuten von allen Seiten anbraten. (Große Pfanne, große Hitze) Dabei gut salzen und pfeffern, nicht durchbraten. Fleischstücke in einer Schale auf die Seite stellen.

Nun in die Bratpfanne den Rest der Marinade gießen, sowie 100 ml Portwein, die Thymianblättchen, die Knoblauchzehe in Scheiben, 1 EL Orangenmarmelade und die Orangenfilets. Reduzieren lassen, kurz vor Ende 2 EL Butter unterrühren.

Dazu zum Beispiel Basmatireis.

Dienstag, 8. November 2011

Dinner for one XXII: Pochiertes Ei auf Zwiebeltörtchen


Ich habe schon lange nichts mehr über meine Mittagessen an Home-Office-Tagen geschrieben, obwohl ich inzwischen noch viel mehr von zuhause arbeite als früher.

Aber mein absoluter Favorit - eine Fleischbrühe mit Grießnockerl, Nudeln, Flädle, Backerbsen u.v.m. und einer Scheibe Suppenfleisch (am liebsten flache Schulter) - ist und bleibt es immer. Und darüber kann ich ja nicht immer berichten.

Gestern aber packte ich mal wieder das "Eier"-Buch von Michel Roux aus dem Schrank und blieb bei den pochierten Eiern auf Zwiebeltörtchen hängen. Alle Zutaten zuhause - und sehr schnell gemacht, genau richtig für mein Mittagessen. (Ich habe nur die Garzeiten der Zwiebeln etwas abgekürzt.)
Sehr sehr fein, die Mischung aus pochiertem Ei und leicht süßlichem Zwiebelbelag - ich hätte es nur noch ein bißchen schöner anrichten können. Mag ich, sehr!
(Ich kann mir das auch wunderbar in kleinerer Form mit einem Wachtelei als Vorspeise mit einem kleinen Salatbukett vorstellen.)

Zwiebeltoertchen offen

Pochierte Eier auf Zwiebeltörtchen
4 Portionen
  • ca. 400 g halbierte und in feine Ringe geschnittene, milde Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 150 ml Sahne
  • 6 Zweige frischen Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • Blätterteig
  • 4 kleine Eier
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelringe zugeben und 10 Minuten sanft dünsten, immer wieder umrühren. Dann Sahne und Thymianblättchen unterrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Salz, pfeffern.

Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Blätterteig 4 Platten à ca. 10 - 12 cm ausschneiden. Auf ein Backblech setzen, mit der Zwiebelmasse bestreichen und für gut 30 Minuten in den Ofen schieben.

Zwiebeltoertchen roh

Während der letzten 10 Minuten pochierte Eier zubereiten:
Wasser mit etwas Weißweinessig zum Kochen bringen. Ei vorsichtig aufschlagen und ein eine kleine Schüssel geben. Vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 1 - 3 Minuten pochieren. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.

Auf dem Zwiebeltörtchen anrichten.

Montag, 7. November 2011

Sauté de boeuf aux olives


... oder einfach Gulasch mit Oliven - dazu Weißwein und Orangenzesten. Die Grundlage des Rezepts stammt aus der französischen Saveurs Nr. 186. Die andere Mischung und die Kombi Rind und Weißwein hat mich gereizt.


Das Fleisch war wunderbar, zart nach der Kochzeit, aber die Sauce war zu säurelastig, obwohl ich als Weißwein einen säurearmen Bacchus verwendet habe und die Orangen super-süß waren. Ich habe versucht, mit weißem Port und Sahne noch etwas "rundes" zu bekommen - bin aber nur um Nuancen weitergekommen.

Aber die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden - unserem Gast an diesem Tag hats toll geschmeckt, für uns war es ok. 
 
Saute boeuf fertig


Sauté de bouef aux olives
6 Portionen

  • 1 Kilo mageres Rindfleisch (in nicht zu kleine Würfel geschnitten)
  • 2 kleine Bio Orangen
  • 1 große Zwiebel
  • 3/4 l Weißwein (bei mir Bacchus)
  • 2 Zweige Thymian
  • 150 g grüne Oliven (nicht gewürzt)
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Koblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
  • (bei mir noch ein Schuß weißer Port und Schlagsahne)
Saute boeuf Rindfleisch


Saute boeuf Orangen

Zesten einer Orange abziehen, Saft beider Orangen auspressen.
Zwiebel in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch anbraten. Zwiebelringe, Zesten, Oliven, Thymian und die Knoblauchzehen zufügen. Ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze braten, gelegentlich umrühren. 
 
Saute boeuf anbraten


Mit Weißwein ablöschen, den Orangensaft zufügen. Würzen und bedeckt drei Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Fertig.

Bei uns gab es weiße Polenta dazu.

Sonntag, 6. November 2011

USA - New York - Feinkostgeschäfte


Heute also wie angekündigt noch ein paar Eindrücke und Adressen verschiedener kulinarischer Highlights - zum Schauen, zum Einkaufen, um Kleinigkeiten zu essen ...
(Unser Stammgeschäft - Amish Market - hatte ich schon in einem extra Beitrag vorgestellt.)


Zabar's

Katha (Danke!) gab mir den Tip, unbedingt zu Zabars zu gehen. Nach einem Besuch des American Museum of Natural History und einer Stärkung mit Burgern gings zu Zabar's - im Erdgeschoß ein Delikatessenladen, der wirklich alles hat, obwohl vollgestopft, wirkt er ordentlich und aufgeräumt. Das gilt auch für den ersten Stock, in dem es Haushaltswaren gibt. Nicht so edel wie Williams Sonoma, aber eine Auswahl - DER WAHNSINN.
(Dosenöffner gab es z.B. 42 verschiedene mechanische.)

Zabar Marmelade Zabar Kaese
Zabar Brot
Zabar Kaffee
Zabar Haushalt
Zabar's
2245 Broadway (at 80th Street)

New York, NY 10024
Telefon 001 - 212 - 787 2000


Öffnungszeiten

Montag - Freitag 8 - 19.30 Uhr
Samstag 8 - 20 Uhr Sonntag 9 - 18 Uhr


Chelsea Market

Elke, unsere Gastgebern, nahm uns dorthin gleich am ersten Tag mit. Eine altes Fabrika-Gebäude am Hudson-River wurde zu einer Passage umgebaut - mit Restaurants, Schnicki-Schnacki-Läden, Cafés, Lebensmittelgeschäften.

ChelseaMarket LobsterPlace Sushi
ChelseaMarket LobsterPlace
ChelseaMarket LobsterPlace Lobster
Besonders gefallen hat uns Lobster Place: viele Sorten frischen Fisch, Hummer, Austern, verschiedene Fischsuppen und -Fonds sowie frischer Sushi.

Chelsea Market
75 9th Avenue (Between 15th and 16th Streets)
New York, NY 10011

Öffnungszeiten
Montag - Samstag 7 - 21 Uhr, Sonntag 8 - 19 Uhr


Grand Central Market

Auf dem Heimweg kauften wir entweder noch ein paar Sachen im Amish Market oder im Markt des Grand Central Terminal ein. Vor allem der Fisch- und Brot-Stand im Grand Central Market hatte es mir angetan.

Grand Central Market leer
Grand Central Market
87 E 42nd Street

New York, NY 10017


Öffnungszeiten
Montag - Freitag 7 - 21 Uhr, Samstag 10 - 19 Uhr, Sonntag 11 - 18 Uhr


Magnolia Bakery

Und im Untergeschoß des Grand Central Terminal - in der Freßgasse sozusagen - gibt es auch eine Filiale des berühmten New Yorker Cupcake Geschäfts, der Magnolia Bakery.

Magnolia Bakery Cupcakes
Magnolia Bakery Cupcake Caramell
Magnolia Bakery Cupcakes Pink
Und so gabs für unsere Gastgeberin und den Herrn der Cucina am letzten Abend als "Versucherle" zwei Cupcakes - giftrot und caramellig.
Einstimmige Meinung: Seeeehr süß, aber zwischendurch ohne weiteres "zu verkraften". ;-)

Magnolia Bakery
Grand Central Terminal - Untergeschoß Dining Concourse
15 Vanderbilt Ave
New York, NY 10017


Öffnungszeiten

Montag - Freitag 7.30 - 22 Uhr,
Samstag 9 - 22 Uhr, Sonntag 9 - 20 Uhr