Cucina Casalinga

Blutorangen-Gelee

2012-02-01T00:00:00.000+01:00

So aufwendig meine jährliche Orangenmarmelade-Produktion auf Grundlage von Orangenfilets ist, so schnell geht dagegen dieses Blutorangengelee.

Als ich den köchelnden Blutorangensaft bei Twitter veröffentlichte, paßte auf Nachfrage von Adelhaid das Rezept in einen 140-Zeichen-Tweet:

Bei mir waren es übrigens meine Lieblingsblutorangen - die sizilianischen Moro.

Bratkartoffel-Radieschen-Salat

2012-01-30T00:00:00.000+01:00

Die Idee für diesen Salat stammt von Johann Lafer, ich habe diese Beilage anders zubereitet: Statt roher Kartoffeln habe ich gekochte genommen und auch die Salatsauce anders gemischt.

Bratkartoffeln als Grundlage für einen Salat zu nehmen, hat uns ausgesprochen gut gefallen. Der lauwarme Salat mit den knackigen Radieschen (die momentan zugegebenermaßen keine Saison haben) paßte perfekt zu einem Rib-Eye-Steak am Sonntagmittag.

Bratkartoffel-Radieserl-Salat
4 Personen

1 kg Pellkartoffeln vom Vortag
Olivenöl und etwas Butter
1 Bund Radieserl
Salz
Pfeffer
Milder Weißweinessig
1 EL klein geschnittene Petersilie

Pellkartoffeln in ca. 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden, portionsweise in Olivenöl und Butter langsam braten und auf die Seite stellen. Währenddessen Radieserl in dünne Scheiben schneiden und mit den Bratkartoffeln mischen.

Würzen, mit Weißweinessig kräftig abschmecken, ggf. noch wenig Öl zufügen. Durch das Braten war bei mir genügend vorhanden. Petersilie untermischen und noch lauwarm servieren.

F - Paris - Le Grand Corona

2012-01-29T00:00:00.000+01:00

Der Vorteil, wenn man schon recht oft in einer Stadt war? Man hat "keinen Streß" mehr. Alle "Baedeker-Sterne" sind abgearbeitet, man hat Zeit, neuer Ecken kennen zu lernen, kleine Museen oder aktuelle Ausstellungen anzusehen, ein bißchen zu bummeln, sich völlig ohne Plan treiben zu lassen. So geht es uns inzwischen in Paris.

Und so auch am zweiten Tag unseres Kurzbesuchs im Januar. Wir sind von unserem Hotel mit der Metro bis zum Champs-Elysées gefahren und von dort die immer wieder sehenswerte Avenue Montaigne hinuntergelaufen. An deren Ende und am Platz vor der Pont de l'Alma haben wir schließlich ein spätes Frühstück eingenommen.

Wir bekamen einen Platz am Fenster mit Blick auf Brücke, Platz und Trottoir. Wir saßen lange beim Frühstück, während wir Leute und Verkehr beobachteten.

Ein nettes Plätzchen.

Le Grand Corona

3 Place Alma

75008 Paris, France

Telefon 0033 - 1 - 47 20 70 27

(Métro-Station Alma-Marceau)

Mohnkuchen für Mohn-Liebhaber

2012-01-27T00:00:00.001+01:00

Einiges wurde ja aus Nickys erstem Buch in der Blogger-Welt sehr schnell nachgekocht und vor allem -gebacken, aber den Mohnkuchen fand ich - meine ich - nirgends. Aber er ist zu gut, zu saftig, zu schnell gemacht als daß er nur im Buch vorkommen sollte. Also hier ein Rührkuchen für Mohn-Liebhaber:

Mohnkuchen
Kastenform 30 cm Länge

250 g weiche Butter
5 Eier
75 g Crème fraîche
200 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
100 g gemahlener Mohn
200 g Mehl
1 1/2 EL Backpulver

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backform fetten.

Butter und Zucker cremig rühren. Dann nach und nach die Eier unter ständigem Rühren zufügen. Die Schale der Zitrone abreiben und zur Masse geben, ebenso Crème fraîche und Mohn. Mehl und Backpulver ebenfalls gut unterrühren.

Den Teig in die Form geben. Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen.

Dinner for one XXIV: Tomaten-Rührei auf Brot

2012-01-25T00:00:00.000+01:00

Und wieder ein Beitrag zur Serie "Was esse ich mittags" ... dieses Mal eine Scheibe Dreikorn-Brot mit einem Rührei (dabei: Tomaten, Schnittlauch, rote Zwiebeln).

Brandteig-Grissini

2012-01-23T00:00:00.000+01:00

Als wir mit Freunden gekocht haben und u.a. die phantastischen Hütchen entstanden, gabs auf die Schnelle auch noch die Brandteig-Grissini (auch dieses Rezept nach A. Wildeisen).

Grissini würde ich sie aber nicht nennen, sie sind einfach nicht vergleichbar. Aber sie schmecken sehr gut - der Variation sind keine Grenzen gesetzt. Mit Rosmarin und Parma, nur Parma, nur Rosmarin, mit Kräutersalz, mit Meersalz, mit Peperonicini, mit was auch immer.

Sie sind schnell gemacht und waren bei uns sehr schnell weg.

Brandteig-Grissini

200 ml Wasser, ersatzweise halb Milch/halb Wasser
1/4 TL Salz
50 g Butter
125 g Mehl (405er, Weizen)
3 Eier, mittelgross
100 g Parmaschinken, sehr dünn geschnitten
4 Zweige Rosmarin

Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Flüssigkeit mit dem Salz und der Butter aufkochen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und das Mehl auf einmal unter kräftigem Rühren mit einer Kochlöffel dazugeben. Die Pfanne wieder auf die Platte zurückgeben und bei mittlerer Hitze so lange weiterrühren, bis der Teig glatt ist und einen Kloss bildet. Nun den Kloss bei mittlerer Hitze weitere 1½–2 Minuten dünsten, bis sich am Pfannenboden ein weisser Belag bildet. Dies ist ein sehr wichtiger Vorgang für die spätere Konsistenz des Teiges, also den Teig nicht zu früh aus der Pfanne nehmen!

Den Teig in eine Schüssel umfüllen. Jetzt ein Ei nach dem anderen unter den Teig rühren.Den Schinken ganz fein würfeln. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken. Beide Zutaten unter den Brandteig rühren.

Den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle von 5 mm Durchmesser füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 25 cm lange, dünne Stängelchen aufspritzen.

Die Brandteig-Grissini im Ofen auf der zweituntersten Rille 15 Minuten knusprig braun backen.

F - Paris - J'Go

2012-01-15T00:30:00.000+01:00

Dieses Blog unterliegt fremden Zwängen, auch ausländischen. Eigentlich bin ich ja noch in der Abarbeitung der Ausflüge und Urlaube - momentan bei September 2011. Aber da wird aus Paris schon nachgefragt, wann ich denn die Ente der Oma im Blog zeige.

Die Oma? Gemeint ist die Oma der Familie des Käsehändlers von Katia. Deren Ente habe ich fotografiert, erst letzten Sonntag. Aber da ich nicht will, daß Katia bei jedem Käseeinkauf in den nächsten Wochen nach diesem Foto gefragt wird, "je ne sais pas" sagen muß und vielleicht noch die Käsequalität leidet, ziehe ich mal schnell unseren kurzen Paris-Urlaub vor.

Also von Anfang!

Über das letzte Wochenende waren wir für vier Tage in Paris. Unser Weihnachts- und Geburtstagsgeschenk füreinander. Ohne Besuch bei der Verwandtschaft des Herrn der Cucina, ohne Reiseführer (die Baedeker-Sterne haben wir schon :-) öfters abgehakt), ohne großen Fotoapparat (nur mit iPhone), ohne großen Plan.

Nur: Ein paar Besorgungen, ein Markt, ein paar Ausstellungen (Alexander der Große im Louvre, die Verbotene Stadt im Louvre, L'aventure des Stein im Grand Palais sowie Cezanne im Palais Luxembourg und das Musée de l'art moderne) und viel Essen.

Sonntagmittag trafen wir uns mit Katia im J'Go, ein Restaurant in den Arkaden des überdachten Marktes Saint Germain. Geprägt ist die Karte von Produkten und der Küche des süd-westlichen Frankreichs.

Bevor wir aber unsere Wahl trafen, mußte erst mal ein Aperitiv her, ein "kleines" Glas Mauzac.

La planche de charcuterie de Noir de Bigorre
(Pastifret, Jambon, Saucisse sèche, saucisson, boudin, ventrêche)

Als Vorspeise gabs ein gemischte Platte mit Wurstspezialiäten dazu selbstgemachtes Mixed Pickles mit Karotten, Kohlrabe, schwarzen und weißen Rüben sowie Sauerteigbrot.

Carré d’agneau 2 pers.

Saucisse de Toulouse

Zur Hauptspeise gab es für Katia eine selbstgemachte Wurst und weiße Bohnen, wir nahmen einen Lammrücken mit frischem Kartoffelpüree sowie Wirsing-Fenchel-Gemüse.

Als der Herr der Cucina schon bei den Crèpes angelangt war und Katia und ich schon rote Wangen vom Wein hatten, nahm am Nebentisch die Oma, Mama und Papa sowie Tochter Käsehändler Platz.

Sie haben ihr Geschäft im Saint Germain Markt. Viel wurde zwischen den Tischen geplappert, es ging um Pariser und Münchner Großmärkte, um Preise, um Käse und - als das Essen der Familie kam - auch um unsereBlogs.
Und auf einmal landeten die Platten der Familie für ein schnelles Foto auf unserem Tisch - mit dem Versprechen, sie auch bald zu verbloggen:

Z.B. das "kleine" halbe Hendl für zwei und die Entenbrust für die Oma der Familie:

Magret de canard grillé

½ poulet de ferme rôti 2 pers.

Jetzt sind alle Versprechen gehalten, wir sind nach gut drei Stunden Mittagessen um eine weitere gute Restaurant-Adresse in Paris reicher und sagen Dank an Katia und Familie Sanders für ein sehr gutes, lustiges und lebhaftes Mittagessen.

Käsehändler:

Fromagerie Sanders

4 rue Lobineau

75006 Paris

Telefon 0033 - 1 - 46 34 05 94

Restaurant:

J'Go Paris Saint Germain

Rue Clément - Marché Saint Germain

75006 Paris

Telefon 0033 - 1 - 43 26 19 02

Pikante Ofenküchlein mit Forellenmousse

2012-01-12T00:55:00.000+01:00

Ganz, ganz fein! Eine Vorspeise, die sich sehr gut vorbereiten läßt. Unbedingt empfehlenswert. Zusammen gekocht und gegessen haben wir es mit Freunden und dies war der unumstrittene Sieger der verschiedenen Gerichte im Vier-Gang-Menü!(Rezept von Annemarie Wildeisen)

Pikante Ofenküchlein mit Forellenmousse

ca. 30 StückBrandteig

200 ml Wasser, ersatzweise halb Milch/halb Wasser
1/4 TL Salz
50 g Butter
125 g Mehl (405er Weizen)
3 Eier, mittelgross, je ca. 52 g schwer (mit Schale)Füllung

4 Forellenfilets, geräuchert (ca. 250 g)
1 Schalotte
1 Bund Radischen
1 Bund Schnittlauch
3 Zweige Dill (bei uns ohne Dill - mögen wir nicht besonders)
150 g Magerquark
1 TL Senf, grob
1 EL Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Flüssigkeit mit dem Salz und der Butter aufkochen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und das Mehl auf einmal unter kräftigem Rühren mit einer Kelle dazugeben. Die Pfanne wieder auf die Platte zurückgeben und auf mittlerem Feuer so lange weiterrühren, bis der Teig glatt ist und einen Kloss bildet. Nun den Kloss bei mittlerer Hitze weitere 1½–2 Minuten dünsten, bis sich am Pfannenboden ein weisser Belag bildet. Dies ist ein sehr wichtiger Vorgang für die spätere Konsistenz des Teiges, also den Teig nicht zu früh aus der Pfanne nehmen!

Den Teig in eine Schüssel umfüllen. Jetzt ein Ei nach dem anderen unter den Teig rühren. Den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle von 1 cm Durchmesser füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kugeln von 2 cm Durchmesser spritzen.

Die Brandteigkugeln im Ofen auf der zweituntersten Rille 20–25 Minuten backen. Den Ofen erst öffnen, wenn die Brandteigküchlein schön braun geworden sind, sonst fallen sie gerne zusammen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung die Forellenfilets in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.Die Schalotte schälen und fein hacken. Von den Radieschen den Blattansatz entfernen, die Radieschen zuerst in Scheiben schneiden, dann diese fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle diese Zutaten sowie Quark, Senf und Zitronensaft zu den Forellenfilets geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einer Gabel gut mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Ofenküchlein waagrecht ein-, aber nicht durchschneiden. Das Forellenmousse einfüllen.

I - Milano Marittima - Al Caminetto

2012-01-08T00:00:00.000+01:00

Das "Al Caminetto" gibt es schon ewig. Ich kenne es wohl seit gut 25 Jahren. Beim Essen war ich wohl das erste Mal vor sieben, acht Jahren. Und es ist das Restaurant, das so viel umsonst serviert, daß ich allein davon schon manchmal satt werden würde. Aber von Anfang.

Wie schon oft geschrieben, war ich schon in der Jugend mit meinen Eltern in Milano Marittima im Urlaub. Damals hatten wir im Hotel Vollpension, so daß wir die Lokale im Ort eigentlich nicht oder sehr selten aufsuchten. Und damals (wie heute) war das "Al Caminetto" DAS angesagte Restaurant dort. Wenn wir beim Abendspaziergang vorbeigingen, warfen wir schon mal den ein oder anderen Blick auf die vorwiegend Italiener, die dort groß speisten. Und auf die Architektur - denn eigentlich sitzt man im größten Teil des Restaurants im Freien, obwohl es einem nicht so vorkommt. Ein wunderbarer Platz, um abends bei großer italienischer Sommerhitze stilvoll zu speisen.

Mit dem Herrn der Cucina fahre ich ja inzwischen auch seit vielen Jahren fast immer einmal jährlich nach Milano Marittima und mit ihm war ich auch das erste Mal im Il Caminetto.

Als wir das erste Mal dort aßen, viel Hunger hatten, Pasta und danch einen Fisch bestellten, wurden wir "erschlagen".

Zu den bestellten Gängen kommen weitere: Ein Glas Prosecco, dann ein Gruß aus der Küche, frisches Pizza-Brot, dann die bestellte Vorspeise, danach ein Sorbetto, die Hauptspeise, ein Café-Sorbetto, das Dessert. Zum Café ein Teller Gebäck und ein Limoncello oder ähnliches. Und zum Schluß kann gern noch ein Gläschen Moscato d'Asti folgen. Man kann rauskugeln.

Nachspeisenwagen - direkt an den Tisch gebracht

Nicht daß ein falscher Eindruck entsteht, das Restaurant ist ein sehr feines, der zusätzliche "Schnick-Schnack" von sehr guter Qualität und keineswegs Massenware, sondern frisch und selbstgemacht.

Der Patrone und seine Frau begrüßen die Gäste am Eingang, die Ober sind seit Jahren dabei. So stellt man sich ein italienisches Restaurant der gehobenen Klasse vor. Im übrigen: Für die Handtasche wird immer ein Extra-Stuhl an den Tisch geschoben, damit sie nicht auf dem "dreckigen" Boden stehen muß.

Und: Man kann in so einem Urlaubsort über die verschiedenen Gäste wunderbar lästern - da sind die vornehmen, zurückhaltenden Italiener, genauso wie der Aufschneider mit Ferrari vor der Tür und "Tussi" an der Hand, und auch ein paar ausländische Gäste. Genug für eine abendfüllende Unterhaltung!

An zwei Abenden im vergangenen September haben wir bestellt (mit ein paar Schnappschüssen in schlechter Qualität):

Kalte Fischvorspeisen
Pizza Frutti di Mare und Pizza Capricciosa (die Pizzen sind exzellent!!!)
Crema Catalana mit Früchten

Venusmuscheln mit Kichererbsen
Warme Fischvorspeisen
Pasta mit frischem Hummer
Profiteroles

Sehr, sehr zu empfehlen!

Ristorante "Al Caminetto"
Viale Matteotti, 46
Milano Marittima

Telefon 0039 - 0544 99 44 79
info@alcaminetto.it

Reh-Bratwürste

2012-01-05T00:00:00.000+01:00

Kurz vor Weihnachten hatte der Stadtmetzger für mich selbstgemachte Reh-Bratwürste auf die Seite gelegt. Da sag ich doch nicht nein und stelle natürlich den Menüplan um. :-)

Es gab Reh-Bratwürste mit frisch gemachtem Kartoffelbrei aus Moos-Sieglinde, dazu selbstgemachtes Blaukraut, von dem noch eine Portion in der Gefriertruhe war.
Sehr, sehr fein! Rezept erübrigt sich wohl, oder? Einfach braten!

Im Vergleich - oben fränkische Bratwürste, unten die Reh-Bratwürste.

Das theoretische Weihnachtsdessert: Kaffeemousse mit Blutorangen

2012-01-02T00:00:00.000+01:00

Eigentlich hätte es an Heilig Abend bei meinen Eltern Pastete, Flädlesuppe, Kalbshaxe und Kaffeemousse zum Essen gegeben. Pastete, Flädle und Dessert waren auch am Vorabend fertig. Und eigentlich hätten wir gemütliche und ruhige Weihnachten gehabt. Geplant waren lange Spaziergänge, viel gute Lektüre, zum Essen Reh am ersten Weihnachtsfeiertag, amerikanischer Honigschinken am zweiten. Alles wäre bestens gewesen.

Aber wie heißt es im Schwäbischen so schön: Hätt' i, dät' i, wär' i!

Und so erreichten uns die Noro-Viren pünktlich 1:30 Uhr in der Nacht vom 23. auf den 24. Dezember fast gleichzeitig und führte dazu, daß wir morgens bei meinen Eltern absagten (die mir glaubhaft versicherten, daß sie nicht verhungern würden - Ihr kennt ja die Berichte), ich - noch ein kleines bißchen fitter als der Herr der Cucina - doch noch unter die Einkaufenden ging (Perenterol und Zwieback, die immer vorhandene Notration reichte nicht für zwei Personen und drei Feiertage).
Nur unterbrochen durch den Besuch eines hausärztlichen Notdienst für den Herrn am späten Abend aufgrund sehr hohen Fiebers verbrachten wir die Weihnachtstage zwischen Bett, Bad und Couch. Zugegeben, zwischendurch war ich in der Küche, zum Einfrieren, Tee kochen und Zwieback-Nachschub holen.

Inzwischen sind wir wieder wohlauf. Silvester verbrachten wir schon wieder genüßlich speisend bei Scampi, Kalbs- und Rinderfilet-Fondue sowie Clementinen-Terrine und Eis.

Und so wünschen wir zwei aus der Cucina Casalinga Euch ein wunderbares 2012 mit viel Gesundheit, Glück, Liebe und manch kulinarischen Entdeckungen und Genüssen! Laßt es Euch gut gehen.

Und, liebe Mama, lieber Papa, das wäre unser Heilig-Abend-Nachtisch gewesen: Ein Kaffeemousse mit Blutorangen-Kompott
Auf dem Bild, entstanden als Schnappschuß am 23. Dezember mit einem kleinen Versucherle, fehlen noch die zerkleinerten Pistazienkerne und Kaffeebohnen als Deko.

Das Versucherle hat sehr, sehr gut geschmeckt, genau richtig in der Waage zwischen herber Mousse und süßem Kompott. (Rezept aus essen & trinken, Februar 2006)

Kaffeemousse mit Blutorangen
4 Portionen

2 Blatt weiße Gelatine
150 g weiße Kuvertüre (bei mir 100 g weiße Bio-Schokolade und 50 g 55% Schokolade)
4 Eigelb
50 g Puderzucker
3 EL Orangenlikör (Cointreau)
3 EL Instant-Espressopulver
2 EL Rum
250 ml Schlagsahne

4 Blutorangen
20 g Honig (Waldhonig)
1 TL Pistazienkerne
1 EL Espresso-Kaffeebohnen

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb, Puderzucker, Likör und Espressoplver in einer Schüssel im heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen, rasch die Kuvertüre unterrühren.

Rum in einem Topf leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, vorsichtig unter die Creme rühren und 20 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen, mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Creme heben, in 4 Gläser geben und mindestens 6 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Die Blutorangen filetieren. Saft aus den Häuten pressen (100 ml) und mit dem Honig in einem Topf sirupartig einkochen. Abkühlen lassen und die Orangenfilets zugeben.

Pistazien und Kaffeebohnen in einer Pfanne ohne Fett rösten und in einem Mörser fein zerstoßen.
Anrichten.

Und einen Weihnachtsstrauß gibt es traditonell für meine Mama auch - er wurde nicht eingefroren und erfreute dieses Jahr leider nur uns.

Der Seeotter, der ein Seehund war

2011-12-19T00:00:00.000+01:00

Warum habe ich eigentlich immer vor Weihnachten einen Blog-Durchhänger? An mangelnder Zeit liegt es nicht, denn im Dezember ist es - wie berichtet - eher ruhig.

Aber ich habe keine Lust zu schreiben, mir fallen keine Anfänge ein. Sei's drum. So ist es halt. Ihr habt ja alle so wie so keine Zeit, hier zu lesen. :-)

Und im Januar packt mich dann sicher wieder der Schwung - wie die letzten Jahre auch.

Aber jetzt, beim Schreiben dieses Beitrags habe ich doch noch einen Endjahresschwung. Ich singe zwar nicht wie Anke (obwohl ich - 1. Sopran - noch eine tollen, semiprofessionellen Chor in München suche, Infos gerne an mich), die mehr oder weniger gleich während des Twitterns nach mir das heutige Rezept "nachgemixt" und dem Seeotter zugesprochen hat:

Aber die Finger fliegen über die Tasten, die Wangen sind rot (wie schon als Kind) und warm ist mir auch.

Geschuldet ist dies dem Seehund, den ich in Seeotter umbenannt und gerade getrunken habe. Im Originalrezept aus essen & trinken Dezember 2006 wird statt Cointreau ein Pfirsichlikör verwendet, den ich aus Allergiegründen ersetzt habe.

Und so habe ich dann eben den Superpunsch in eines meiner Lieblingstiere umbenannt - Seeotter.

Meine Güte, quatsch ich viel und Quatsch. Schluß. :-) Hier das Rezept. Nachkochen. Super fein. Schmeckt sogar Männern. Auch dem Herrn der Cucina.

Schöne Vorweihnachtswoche!

Der Seeotter, der ein Seehund war

ca. 1 Liter

1 Vanilleschote
600 ml Weißwein
300 ml trockner, weißer Port (bei süßem, weißen Port Zuckermenge reduzieren)
60 g Zucker
1 Stück Muskatblüte (weggelassen)
4 Streifen dünn abgeschälte Zitronenschale (unbehandelt)
4 EL Cointreau (im Originalrezept Pfirsichlikör)

Vanilleschote längs aufschlitzen. Vanilleschote, Weißwein, Portwein, Zucker, Muskatblüte und Zitronenschale aufkochen, auf die Seite stellen und 30 Minuten ziehen lassen.

Cointreau zugeben und nochmals erhitzen. Heiß servieren.

Schlichtes Trauben-Sahne-Dessert

2011-12-12T00:01:00.000+01:00

Eine völlig unprätentiöse, schnelle Nachspeise - bei der man oft alle Zutaten zuhause hat:

Einfach süße Trauben halbieren, in Gläser geben, darauf Löffelbiskuit-Stücke verteilen. Trockenen, weißen Port, Grappa oder ähnliches (nicht süß) über die Löffelbiskuits träufeln. Ein paar Stunden durchziehen. Schlagsahne (nicht zu) steif schlagen, mit Vanillemark aromatisieren und auf die Biskuits geben. Mit z.B. Pistazienkernen garnieren - oder diese gleich untermischen.

Schmeckt auch ganz fein mit Orangenfilets.

I - Porto Recanati - Il Diavolo del Brodetto

2011-12-11T00:01:00.000+01:00

Wie die letzten Jahren machten wir auch dieses Jahr einen Ausflug von der Emilia Romagna in die Marken, um bei Tods einzukaufen. Diese "Anstrengung" muß natürlich unterwegs mit einem guten Essen belohnt werden.

Dieses Jahr wollten wir etwas neues probieren, obwohl wir die letzten Male im Falco und im Il Gatto sehr zufrieden waren. Wir sind im Ristorante Il Diavolo del Brodetto in Porto Recanati gelandet.

Ein typisches Lokal in dieser Gegend. Direkt am Meer gelegen ist es völlig unscheinbar, es gibt keine Karte, die "Deko" hält sich in Grenzen.

Als wir kamen, waren nur italienische Kunden im Lokal. Die Chefin kam an unseren Tisch, reserviert, wahrscheinlich schon die Probleme vor Augen, die so deutsche Touris machen, wenn es keine Karte gibt und sie kein italienisch sprechen. Als sie dann merke, daß das mit der Kommunikation klappt :-), und wir mit ihrer Auswahl sehr glücklich waren, wurde sie zur richtigen Mamma.

Als ich ihr dann auch noch half, für eben solche deutschen Touristen, die nach uns kamen und z.B. nicht wußten, was Spaghetti allo scoglio sind, ein Menü zu klären und zusammenzustellen, hatte sie uns ins Herz geschlossen. (Daß ich diesen deutschen Gästen keinen Tischwein "aufschwatzen" konnte, erzeugte bei ihr eine skeptische, hochgezogene Augenbraue.)

Eigentlich haben wir die ganze Speisekarte gegessen.

Zur Wahl als Antipasti: Insalata di mare oder Alici marinate

Primi Piatti: Spaghetti allo scoglio oder Spaghetti vongole

Secondi Piatti: Calamari oder Calamari :-)

Alles frisch, butterweich, die Vongole mit guter Schärfe (ein Traum!), dazu ein Verdicchio aus der Gegend und ein bißchen Wasser. Dolci gab es nicht - aber ein café hat uns gereicht.

SO EINFACH, SOOOOOO GUT !!!

Il Diavolo del Brodetto

Via Emilio Gardini 10

Porto Recanati

Telefon 0039 - 071 - 979 92 51

Ruhetag: Sonntagabend und Montag

Dinner for one XXIII: Lammkoteletts mit "Resten"

2011-12-09T00:01:00.000+01:00

Und wieder was für diese Rubrik - mal schnell was zum Mittagessen zaubern:
Ein paar übrige Pellkartoffeln vom Abend davor, eine Kohlrabi vom Wochenende und ein frisches Kotelett. In 30 Minuten fertig - am längsten braucht noch die Kohlrabi, angebraten in etwas Butter, gegart mit wenig Brühe.

Guten Appetit! Danach fällt das Arbeiten wieder gleich viel leichter.

Ente à l'Orange auf klassische Art

2011-12-07T00:01:00.000+01:00

Kochen wir doch heute mal wieder was - und einen Klassiker, an dem sich die Geister wahrscheinlich nicht scheiden werden. Und in weiten Teilen nach einem Rezept von Johann Lafer.

Eben klassisch, fein, perfekt - eigentlich schon ein Weihnachtsessen.

Ente à l'orange auf klassische Art

3 Schalotten
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
1 bayerische Ente, glücklich aufgewachsen
2 EL Olivenöl
200 ml Orangensaft
150 ml Hühnerbrühe
80 g Zucker
200 ml Orangensaft
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 EL Speisestärke
1 Orange (unbehandelt)
1 Orange

Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schalotten schälen und grob zerkleinern. Schalotten, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in die Fettpfanne des Ofens geben.Die Ente innen und außen waschen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Ente in einem Bräter in dem Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann zu den Schalotten geben und Orangensaft sowie Brühe angießen. Die Ente im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden (Bratthermometer verwenden) garen, dabei alle 20 Minuten mit dem Bratfond begießen.

Die gegarte Ente kurz vor Ende der Garzeit im Ofen bei 100° C warm halten und den Bratenfond in eine kleine Schüssel gießen.

Den Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und dem Bratenfond ablöschen, Balsamico bianco zufügen und die Sauce offen ca. 30 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in schmalen Streifen abziehen. Die Orange sowie eine weitere Orange sorgfältig schälen und die Filets aus den Trennhäuten schneiden.Die Orangenzesten ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Die Sauce durch ein Sieb gießen, die Orangenfilets und die Orangenzesten hineingeben und zusammen mit der Ente servieren.

Nicht "No-Ads" sondern "No-Events"

2011-12-05T13:02:00.003+01:00

Ich rede jetzt wie eine alte Frau über gute, alte Zeiten:
In alten Blogzeiten gab es zwei, drei Koch-Events gleichzeitig. Eigentlich alle regelmäßig erscheinenden Blogs nahmen teil - Ehrensache. Es machte viel Spaß, man versuchte fast alles, dabei zu sein. Ich entdeckte neue Zutaten, neue Blogs - auch ich wurde wahrscheinlich das erste Mal über diese Events von der Mehrzahl der Blogger wahrgenommen.

Aber im Laufe diesen Jahres ging es los - immer mehr Blog-Events starteten. Seit drei Monaten würde ich es sogar einen exponentiellen Anstieg nennen. Ich will ja nicht allen Veranstaltern nur das eine Ziel unterstellen, mehr Klicks und Links zu bekommen, aber den meisten schon.

Ich finds einfach schade, die alten, liebgewonnenen Events und die damit verbundenen positiven Seiten leiden darunter.

Vielleicht läßt sich die gute, alte Zeit nicht mehr zurückholen, vielleicht sehe ich das zu elitär und snobistisch, vielleicht gibt es dafür inzwischen zu viele Kochblogs mit oft sehr materiellen Zielen, aber eine Konsequenz ziehe ich daraus - neben einer spärlichen Teilnahme an den "alten" Events: Keine Werbung mehr in der rechten Leiste für Blog-Events.

t.b.d.

(Einen Banner habe ich nicht gebastelt.)

Gulaschsuppe

2011-12-05T01:32:00.003+01:00

Ich habe nicht viele "Fertiggerichte" in meiner Kühltruppe - neben Kartoffelsuppe, Semmelknödeln, und Lammeintopf, gehört dazu nur die Gulaschsuppe. Das liegt vor allem daran, daß die Gefriertruhe nicht besonders groß ist, aber auch daran, daß ich meistens - im Sommer fast ausschließlich - frisch koche.
Aber im Winter gibt es Abende, da wird es z.B. beruflich spät, aber etwas warmes wollen wir doch haben. Wie z.B. am letzten Sonntag, als wir von einer Kurzreise zurückkamen. Da greife ich gerne in die Truhe.

Ich mag "leichtere" Gulaschsuppen, nicht mit Majoran überwürzt und zu dick. Hier das Rezept der letzten Charge - es variiert von Mal zu Mal.

Gulaschsuppe
6 Portionen

4 Schalotten, in Halbringe geschnitten
750 g klein geschnittenes Rindfleisch, eher mager
750 g festkochende Kartoffeln (bei mir Moossieglinde), in Stücke geschnitten
1 kleine Dose Tomaten
3 kleine Zucchini, geschält und in Stücke geschnitten
4 Zweige Thymian
Fleischbrühe (ca. 1 - 1 1/2 Liter)
Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Olivenöl

Schalotten in Oliven anschwitzen, etwas Farbe nehmen lassen. Fleisch zugeben. Rundrum anbraten. Kartoffel- und Zucchiniwürfel zugeben, ebenso die Dosentomaten und den Thymian. Mit Fleischbrühe aufgießen, so daß alles knapp bedeckt ist. Kräftig würzen. Leicht köcheln lassen, mindestens 1 Stunde.

I - Milano Marittima - fast wie immer

2011-12-04T00:01:00.002+01:00

Ach, Kinders, Ihr wollt Berichte vom letzten Italien-Urlaub? Was soll ich denn da schreiben? Wir waren wieder im September in Milano Marittima und

bei Giorgio am Strand
Fisch essen im San Marco
kauften Gemüse und Obst bei Massimo für den Urlaub und für Marmeladen- und Sugo-Produktion zuhause
kauften ein "paar" Schuhe (und auch eine Tasche) bei Tods
haben ein paar Süßigkeiten zum Frühstück vertilgt
waren dreimal bei Felix - zu Pizza, Fisch und Hummer (immer noch die beste Pizza, die ich kenne und immer noch zu dunkel zum Fotografieren, vor allem auf der Terrasse)
waren zweimal auf dem Markt

und natürlich übernachteten wir auf dem Weg nach Milano Marittima in Bologna
und gönnten uns auf der Heimfahrt eine Pizza

Aber es gab auch einen entscheidenden Unterschied - es war heißer, viel heißer als sonst zu dieserJahreszeit und so habe ich eigentlich so gut wie nie gekocht und waren auch weniger im Hinterland unterwegs. Wir waren viel essen z.B. am Strand, bei Felix - siehe oben - aber auch bei zwei noch nicht gebloggten Restaurants. Darüber werde ich schreiben! :-)

Ach ja, noch ein seeehr großer negativer Unterschied zu 2010 - die Bomboloni waren schlechter gefüllt, wenigstens dieser hier:

Und wir entdeckten ein neues tolles Gefährt vor der Spielhalle:

Perlhuhnbrust mit Honig und Gewürzen

2011-12-02T00:01:00.002+01:00

Wir mögen eigentlich süße Fleisch-Speisen nicht so gern. Aber die Küche und die Rezepte von Vincent Klink sind eigentlich fast immer nach meinem Geschmack. Also habe ich sein Perlhuhn an einem Freitagabend ausprobiert - traditionell reserviert für kurze aber feine Gerichte und einer guten Flasche Wein. Zum Trinken gabs einen Grauburgunder Spätlese vom Weingut Gasthof Krone in Iphofen - bestens.

Beide haben wir wirklich alle Saucenreste vertilgt, so fein war diese süße Mischung. Wird ein Klassiker bei uns werden.

Perlhuhnbrust mit Honig und Gewürzen
2 Portionen

2 Perlhuhnbrüste
1 EL Waldhonig (Kastanie wäre laut Klink noch besser)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe gequetscht
2 EL Dijon-Senf
1/4 Chilischote, fein gehackt
1/2 TL Zimt
1/2 TL Ingwerpulver (ich mag keinen Ingwer - weggelassen)
1 EL Olivenöl
1 TL schwarzen, groben Pfeffer

Die Perlhuhnbrüstchen pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten sanft anbraten. (Da sie relativ groß waren, habe ich sie längs gedrittelt, sah nicht so gut aus.) Die feingehackte Schalotte dazu und wenig später den Knoblauch. Beides braun rösten und dann den Honig zusammen mit allen anderen Zutaten in die Pfanne geben.
Die Brüstchen ständig schwenken, so dass der Honig karamelisiert und das Fleisch glaciert. Pfanne zur Seite stellen und noch etwas ruhen lassen.

Sehr gut dazu passt Früchtereis, also Reis mit gewürfelten Birnen, Äpfeln, Rosinen, Nüsse etc. Bei uns aus Allergiegründen nur mit Rosinen.

Dezimierte Walnüsse

2011-11-30T00:01:00.002+01:00

Falls Ihr Euch gefragt habt, was ich so aus den vielen Walnüssen gemacht habe: Sie werden kontinuierlich stark dezimiert und gefuttert - vom Herr der Cucina und von "unserem" Eichhörnchen.

Die besten sind natürlich in der Mitte:

Ist es auch wirlich eine gute Nuss?

Gegessen wird aber mit Aussicht:

Und jede zweite Nuß wird im Clematis-Topf "versteckt" - gleich neben der Nuss-Schachtel. :-)
(Fotos sind durch die Scheibe gemacht - entschuldigt die etwas schlechtere Qualität.)

Zwischenhalt

2011-11-28T11:34:00.006+01:00

Claudine ist mir über Twitter ans Herz gewachsen - wir haben zusammen gequatscht, über ernste Themen diskutiert, Musik gehört und immer mal wieder per Direct Message auch "Kopf-Hoch"- Tweets ausgetauscht.
Seit ein paar Tagen weiß ich, daß es Claudine nicht gut geht - und gestern hat sie auf ihrem Blog auch nicht mehr hinterm Berg gehalten.

Lest und schreibt, schweigt oder spendet - jeder wie er mag im "sozialen Netzwerk", das auch immer wieder ins reale Leben schwappt.

Eure Nathalie

Nachtrag:

Bei der Kaltmamsell findet Ihr ebenfalls einen Aufruf. (Claudine = Creezy = Claudia)
Dank an alle - einige haben bei Claudine kommentiert, die den Weg von hier gefunden haben.

Orangentaler

2011-11-28T00:01:00.003+01:00

Die meisten jammern ja darüber, daß der Dezember voll ist. Weihnachtsfeiern, Einladungen, Einkäufe, Bank-, Rechtsanwalts-, Steuer- und Notartermine. Die letzten Punkte sind bei mir im Dezember eher weniger, da lasse ich anderen den "Vortritt", ich habe beruflich sowieso das ganze Jahr damit zu tun.

Weihnachtsfeiern sind für Selbständige eher selten und die abendlichen beruflichen Einladungen häufen sich im November - ein, zwei pro Woche hatten wir die im November schon, dazu noch die Münchner Philharmoniker und Fußballspiele und schon sind selbst wir Stubenhocker dauernd unterwegs.

Und was leidet? Das Kochen, das Essen daheim, das Bloggen. Wie sagte die Mama der Cucina gestern "ganz vorwurfsvoll": "Du hast heute schon wieder nicht gebloggt." :-)

Aber ab nächster Woche sind wir wieder mehr zuhause, dann geht es (nach nur einer Woche Pause, also ich bitte Euch!) in alter Schlagzahl weiter.

Aber selbst in größter Hektik müssen natürlich am ersten Advent einige Plätzle neben dem Adventskranz stehen. Es gibt nicht viele bei uns, die Klassiker wie Butterplätzle, Spitzbuben und Springerle müssen sein, wenige zusätzliche schaffen es überhaupt, in Betracht gezogen zu werden, max. ein bis zwei werden ausprobiert ... und im nächsten Jahr wieder verworfen. :-)
Aber diese werden nicht verworfen - die Orangentaler, die ich bei Petra gefunden habe. Schnell, unkompliziert, fein und interessant in der Konsistenz, ganz anders als der Rest des Plätzletellers.

Und wir freuen uns jetzt auf einen ruhigen Dezember.

Orangentaler
60 Stück - 2 Bleche

125 g weiche Butter
125 g Zucker
2 Bio-Orangen
4 EL Orangenlikör (Cointreau)
1 Prise Salz
2 große Eier
275 g Mehl

100 g Puderzucker
Orangensaft

Zuerst von einer Orange die Schale mit einem Zestenreißer abschälen. Zesten beiseite stellen. Die Schale der anderen Orange fein abreiben. Saft einer Orange auspressen und für die Glasur beiseitestellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für den Teig die Butter ganz schaumig rühren. Zucker, geriebene Orangenschale, Likör, Salz, und Eier dazugeben. Alles zu einer dicken hellen Creme schlagen. Das Mehl unterheben.

Aus dem Teig mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen nicht zu dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C in etwa 12 Minuten goldgelb backen. Das Backpapier mit den Plätzchen auf einen Rost ziehen.

Den Puderzucker mit etwas von dem Orangensaft zu einem festen Guss verrühren. Jedes Plätzchen mit Guss bestreichen und mit Orangenzesten bestreuen.

Trocknen lassen, dann in einer Blechdose aufbewahren.

USA - Zusammenfassung der Reise 2011

2011-11-20T00:01:00.002+01:00

Und heute kommt noch die Zusammenfassung der New York- und Washington-Berichte. Das habe ich schon bei unserem USA-Süd-West-Urlaub gemacht und nutze diese selbst oft.

Unglaublich, was wir alles in 14 Tagen gesehen haben. Erst im Rückblick und beim Schreiben der einzelnen Berichte ist mir das bewußt geworden. Durch die private Übernachtungsmöglichkeit und die damit verbundenen gemütlichen Frühstücke und Abendessen "daheim" (noch mal vielen lieben Dank, Elke!), war nicht so viel Zug drauf wie in anderen Urlauben. Aber wenn ich das jetzt so sehe, ein Wahnsinn und ganz ohne Hektik.

George Washington vor der Federal Hall mit Blick auf die Wallstreet

Ich hoffe, Ihr hattet Spaß, mit uns New York und Washington anzusehen. Die nächste große Reise steht noch nicht fest, weder Richtung, Art noch Zeitraum. Die Wünsche des Herrn der Cucina und meine konnten noch nicht unter einen Hut gebracht werden. Aber das wird schon. Und wir werden sicher wieder berichten.

Danke fürs Mitreisen und Eure Geduld. ;-)

1 - Hinflug - Lufthansa LH 412 - Economy Class
2 - NYC - Grand Central Terminal
3 - NYC - Public Library
4 - NYC - Farmers Market am Union Square
5 - NYC - Philip Marie Restaurant
6 - NYC - Rockefeller Center
7 - NYC - Porter House New York
8 - NYC - Restaurant Letter Grading
9 - NYC - Eataly
10 - NYC - Amish Market
11 - NYC - Lady Liberty
12 - NYC - Ellis Island
13 - NYC - Soho
14 - NYC - Keens Steakhouse
15 - Washington - Grand Hyatt
16 - Washington - Grand Hyatt Bar und Frühstück
17 - Washington - The Oceanaire Seafood Room
18 - Washington - Washington Monument und Kriegsdenkmäler
19 - Washington - Capitol
20 - Washington - Library of Congress
21 - Washington - The Capital Grille
22 - Washington - Museen
23 - Washington - Franklin Delano Roosevelt Memorial
24 - Washington - Arlington National Cemetery
25 - NYC - Shake Shack
26 - NYC - Burger Joint at Parker Le Meridien
27 - NYC - Peninsula Hotel - Salon de Ning
28 - NYC - Brooklyn Heights und "The River Cafe"
29 - NYC - Central Park
30 - NYC - Big Apple Barbecue Block Party
31 - NYC - Williams Sonoma
32 - NYC - Feinkostgeschäfte
33 - NYC - Ein paar Museen
34 - NYC - Empire State Building
35 - Rückflug - Lufthansa LH413 - Business Class

D - Lufthansa LH 413 - Business Class

2011-11-19T00:01:00.000+01:00

Und "schon" ist der New York Urlaub vorbei, und es geht zurück nach München. Am Flughafen Newark gönnten wir uns mit Meilen noch ein Upgrade auf die Business Class, so daß wir auch beim Nachtflug richtig schlafen konnten.

Hin ging es in der Economy und mit der Wahl zwischen Chicken oder Pasta - "etwas feudaler" dann auf dem Rückflug:

Noch vor dem Abflug ein Glas Champagner "Fleur de Champagne" aus dem Haus Duval-Leroy.

Der Start war schon im Dunkeln, viele Fluggäste schliefen schon, so daß bei wenig Licht das Abendessen serviert wurde - deshalb auch die schlechte Qualität der folgenden Bilder:

Vorspeise 1 - Pochierter Lachs und gegrillte Shrimps mit Bok Choi und Sauerampfer-Dip

Vorspeise 2 - Gegrille Tomaten und Aubergine in schwarzer Oliven-Vinaigrette

Hauptspeise - In Zinfandel geschmorte Hochrippe, Kartoffelstampf mit Knoblauch und Möhrchen

Nachspeise 1 - Kirsch Clafoutis

Nachspeise 2 - Frische Früchte

Getrocken habe ich zum Essen einen Rheingau Riesling Spätlese 2009 aus dem Haus Wegeler und danach einen Château Reysson 2007 aus dem Médoc, der Herr der Cucina einen Columbia Valley Chardonnay unoaked 2009 vom Weingut Columbia-Crest und einen Ribera del Duero Prestigio von Corona di Castillo.

Später gabs noch einen Graham's Late Bottled Vintage Portwein und Kaffee.

Nach einem ruhigen Flug und einem angenehmen Schlaf war ich trotzdem froh, als ich dem bayerischen Boden wieder näher kam:

Ach ja, Frühstück gabs auch noch:

Orangensaft, Frische Früchte, Saucisson und Truthahnpastrami, Cheddar und Camembert

Weiß gefüllte Wachteln

2011-11-18T00:21:00.008+01:00

Da lagen frische französische Wachteln beim Metzger, die mich auch noch lieb (der Kopf war dran) anblickten - ich konnte nicht widerstehen. Aber einfach nur so in den Ofen, das fand ich zu langweilig. Meiner Bitte, sie zu "entkernen", kam der Metzger sofort nach.

Und während er werkelte, empfahl er mir noch eine weiße Füllung, ohne Schnick Schnack. Die Anregung habe ich gleich aufgenommen und diese gefüllten Wachteln gemacht.
Die Füllung ersetzt gleich die "Sättigungsbeilage". Bei uns dazu ein zarter, junger Feldsalat und etwas Kohlrabi.
Sehr fein, denn die neutrale Füllung verfälscht oder überlagert nicht den zarten Wachtelgeschmack.

Weiß gefüllte Wachteln
2 Personen

2 "entkernte Wachteln"
Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Blätter von zwei Zweigen Thymian
2 Eier
2 Eigelb
40 weiche Butter
8 Scheiben Toastbrot

Toastbrot in kleine Würfel schneiden und im Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) leicht anbräunen.

Butter mit den Eiern in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse rühren. Thymianblättchen zugeben und kräftig würzen. Toastbrot-Würfel unterrühren und Wachteln füllen.

Für 30 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.

"gesünder Hefeweizen" - Häääää?

2011-11-16T00:01:00.005+01:00

Seit langer Zeit ist die leichte Weiße von Unertl das favorisierte Weißbier (Weizen) des Herrn der Cucina. Unertl ist eine kleine Brauerei im Osten Münchens, in Haag (Oberbayern).

Und schon ewig haben wir auch zwei Weißbier-Gläser dieser Brauerei, die der Herr der Cucina wohl irgendwann beim Kauf geschenkt bekommen hat. Ich sehe die Gläser mehrmals wöchentlich - auf dem Tisch, im Schrank, beim Ein- und Ausräumen der Spülmaschine (deshalb hat die Aufschrift auch schon etwas gelitten), aber nie, wirklich nie habe ich das "Kleingedruckte" gelesen.

Unter dem Logo der Brauerei steht "gesünder Hefeweizen". Gesünder Hefeweizen? Was ist denn das für ein Deutsch? Oder handelt es sich etwa um eine Abkürzung für

gesünder(ES) Hefeweizen
gesünder (IST) Hefeweizen (ALS ...)
gesünder (MIT) Hefeweizen
(GESUND,) gesünder(,) Hefeweizen
gesünder (OHNE) Hefeweizen

Oder stimmt der Ausdruck einfach?
Oder muß man mindestens drei Weißbier intus haben, um das zu verstehen?

Mathematikerinnen und Mathematikern sagt man ja nicht unbedingt Kommunikation und einen Sinn für die deutsche Sprache nach. Ich habe mich aber in dieser Riege immer für sehr untypisch gehalten. Muß ich mein Selbstbild jetzt doch revidieren?

Liebe Leser(innen) und im Speziellen, liebe Damen, die sich mit Grammatik (Kaltmamsell) oder auch Werbung (Anke) auskennen, könnt Ihr mich aufklären oder belehren?

Pita-Brot

2011-11-14T00:01:00.001+01:00

So ein selbstgemachtes Pita-Brot zum Kalbs-Gyros aus der Pfanne mit Tsatziki ist etwas sehr feines, geht schnell und gelingt auch Brotback-Anfängern problemlos.

Gefunden bei Küchenlatein:

Pita-Brot
8 Stück

300 g Weizenmehl Type 812
200 g Weizenmehl Type 550
1 gestrichener TL Trockenhefe
1 gestrichener TL Zucker
1 gestrichener TL Salz
2 EL Sonnenblumenöl
325 ml warmes Wasser

Die Rührschüssel mit heißem Wasser ausspülen. Die Mehle, Hefe, Zucker und Salz in die Schüssel geben, Wasser und Öl hinzufügen und zu einem weichen, klebrigen Teig verarbeiten. Die Schüssel abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Einen TL Öl in der Größe eines Eßtellers auf der Arbeitsfläche verteilen.

Den Teig darauf geben und 8 - 10 Sekunden verkneten. Den Teig mit der umgedrehten Rührschüssel abdecken und den Vorgang noch 2x im Abstand von 10 Minuten wiederholen. Dann folgt eine Teigruhe von 30 Minuten.

Den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte in Stücke von etwa 100 g teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Jede Kugel zu einem etwa 5 mm dicken Fladen ausrollen und weitere 2 Minuten ruhen lassen.

Jeweils zwei Teigfladen auf einen mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den Ofen einschießen. 3 - 5 Minuten backen bis der Fladen aufgegangen und leicht gebräunt ist.

USA - New York - Empire State Builing

2011-11-13T00:01:00.004+01:00

Und? - Was fehlt jetzt noch bei unserer New York Berichterstattung?
443 Meter hoch - 102 Stockwerke - Nationales Denkmal - Eröffnet 1931? Genau, das Empire State Builing.

Die obersten gut 80 Meter

Ohne Wartezeit gings hoch ... und auch wieder runter. Der Lift ist etwas unangenehm und "rüttelig" - wer da ein Problem hat, sollte lieber auf das Rockefeller Center fahren.

Ich lasse nach dem gestrigen, wortgewaltigen Beitrag heute mal die Bilder sprechen:

Eingangshalle

Vorhalle zur Aussichtsplattform

Blick nach Norden Richtung Central Park und Rockefeller Center

Blick nach Süden

Häusermeer

USA - New York - Ein paar Museen

2011-11-12T00:01:00.001+01:00

In Washington haben wir ja schon "ein paar" Museen besucht, auch in New York machten wir einige unsicher. Ein kleiner Überblick und eine völlig subjektive Einschätzung:

Metropolitan Museum of Art

Als die Mama des Herrn der Cucina uns erzählte, würde sie mal wieder nach New York fahren würde, würde sie jeden Tag ins Metropolitan Museum gehen, habe ich das noch abgetan. Aber - ich gestehe - wir waren dreimal drin. Drei Mal. Natürlich nicht ganze Tage, nur immer zwei bis vier Stunden. Aber wären wir noch länger in New York gewesen, wären wir sicher auch noch ein viertes Mal darin gelandet. ;-)

Eingang Metropolitan Museum

Ein Wahnsinn dieses Museum - eigentlich eine Ansammlung von vielen Museen. Wir haben uns jedes Mal verschiedene Teile herausgesucht:

1. Besuch
Die Ägypter (ich bin ein Fan von alten Steinen - ägyptischen und römischen), frühe asiatische Kunst, Waffen, Rüstungen, Musikinstrumente - und der Museumsshop. Wir hatten Hoffnung (bzw. ich hatte Hoffnung, der Herr der Cucina ist nur offen für Neues und ist auch sonst ein durchaus kompetenter Modeberater, der inzwischen auch die Vogue durchblättert und seine Bemerkungen dazu macht) noch in die sehr kurz zu sehende Ausstellung "Savage Beauty" über die Kreationen des verstorbenen Alexander McQueen zu sehen. Aber 2 1/2 Stunden Wartezeit wollte ich auch nicht in Kauf nehmen.

2. Besuch
Morgens um 10 Uhr hatte man uns geraten. Dann wäre die Warteschlange nach dem ersten Ansturm für die McQueen-Ausstellung am kürzesten. Wir also: pünktlich. 10 Minuten Wartezeit! Yipppiiiiie! Eine tolle Ausstellung, künstlerisch der Wahnsinn, wenig zu tragen, noch viel weniger für mich geeignet. :-)
Danach gings wieder in die Vergangenheit: Alte Griechische und Römische Steine und die europäischen Gemälde des 19. und 20. Jahrhunderts.

Blick von der Dachterrasse des Metropolitan Museums

3. Besuch
Moderne und zeitgenössische Kunst sowie der Besuch der Dachterrasse mit einem Blick über den Cental Park.

1000 Fifth Avenue
New York 10028
Telefon 001 - 212 - 535 7710

Dienstag - Donnerstag 9.30 - 17.30 Uhr
Freitag und Samstag 9.30 - 21 Uhr
Sonntag 9.30 bis 17.30 Uhr

Whitney Museum of American Art

Das Whitney Museum wollte ich unbedingt besichtigen - wegen seiner großen Sammlung an Hopper-Gemälden. Neben den alten Steinen mag ich ihn auch. :-) Und dann hing da nur eins. EINS! Mich nervt das, wenn die tollen Gemälde in den Katakomben der Museen verstauben und nur zwischendurch mal zu sehen sind. (Das ging uns schon im Getty Museum so.)
Den Rest des Museums haben wir im Schnelldurchgang erledigt. In einem Stockwerk gab es Videokunst. Obwohl wir - je älter wir werden - uns immer mehr mit zeitgenössischer Kunst befassen, bleibt uns diese Richtung (noch?) verborgen.
Im Whitney gab es eine Installation (die ersten Videospiele, kurz zusammengeschnitten, irre laut, grell ...), die uns doch darüber nachdenken ließ, ob wir nicht Amnesty International informieren sollten - das ist Folter für jeden Museumswärter.

945 Madison Ave. at 75th St.
New York, NY 10021
Telefon 001 - 212 - 570-3600

Mittwoch und Donnerstag 11 - 18 Uhr
Freitag 13 - 21 Uhr
Samstag und Sonntag 11 - 18 Uhr

Solomon R. Guggenheim Museum

Auf das Guggenheim hatte ich mich sehr gefreut - aber leider wurden zur Zeit unseres Besuchs große Teile des Museums renoviert. Aber das Gebäude mit der weltbekannten Wendeltreppe konnte wenigstens teilweise besichtigt werden. Sehr beeindruckend - ich hatte es mir etwas größer vorgestellt.

1071 Fifth Avenue (at 89th Street)
New York, NY 10128

Sonntag - Mittwoch 10 - 17.45 Uhr
Freitag 10 - 17.45 Uhr
Samstag 10 - 19.45 Uhr

Museum of Modern Art (MoMA)

Ein tolles Gebäude mit immer wieder unerwarteten Ein- und Ausblicken, ein paar "alten" Meistern wie Picasso, Degas, Sisley, aber eben auch moderner und zeitgenössischer Kunst. Für jeden ist etwas dabei. Toller Museumsshop mit Gebrauchsgegenständen in extravagantem Design.

Blick in den Innenhof des MoMA

Rote Brüstung mit Blick nach unten und geradeaus in die Ausstellung

11 West 53 Street
New York, NY 10019
Telefon 001 - 212 - 708 9400

Samstag - Montag 10.30 - 17.30 Uhr
Mittwoch und Donnerstag 10.30 - 17.30 Uhr
Freitag 10.30 - 20 Uhr

Brooklyn Museum

Das Brooklyn Museum wird für seine ägyptische Sammlung hochgelobt, also "mußte" ich hin. Die ersten Eindrücke vom Rest des Hauses waren enttäuschend und wir waren schon etwas genervt. Aber eine solch tolle, große Sammlung über die alten Ägyter hatten wir noch nie gesehen. Der Weg lohnt sich, vor allem weil im Museum nichts los ist.

Brooklyn Museum - Haupteingang

200 Eastern Parkway
Brooklyn, New York 11238
Telefon 001 - 718 - 638 5000

Mittwoch 11 - 18 Uhr
Donnerstag 11 - 22 Uhr
Freitag - Sonntag 11 - 18 Uhr

American Museum of Natural History

Eigentlich war das American Museum of Natural History nur ein Lückenfüller - aber ich weiß jetzt gar nicht mehr warum.

Mit Kindern ein absolutes Muss. Sonst schön anzusehen - auch Erwachsene beeindruckt die große Dinosaurier Sammlung und u.v.m. Aber nicht unbedingt vormittags besuchen - das Gewusel zwischen den Beinen (lauter Kindergarten- und Grundschulkinder) ist doch enorm (inkl. Geräuschpegel). :-)

Central Park West at 79th Street
New York, NY 10024
Telefon 001 - 212 - 769 5100

Täglich 10 - 17.45 Uhr

The Frick Collection

Diese private Kunstsammlung ist im ehemaligen Wohnhaus des Sammlers und Stifters Clay Frick untergebracht. Sie umfaßt vorallem Werke des 16. - 19. Jahrhunderts, wobei der Schwerpunkt auf der Renaissance liegt. Nicht so unsere Zeit, wir waren schnell durch, aber das Haus ist toll - mit einem Atrium (so etwas hätte ich gern).

1 East 70th Street
New York, NY 10021
Telefon 001 - 212 - 288 0700

Dienstag - Samstag 10 - 18 Uhr
Sonntag 11 - 17 Uhr

PUUUUUH, haben wir viel gesehen!

Die beste Entenbrust

2011-11-11T00:01:00.000+01:00

Ich mag ja Entenbrüste sehr, und es gibt sie auch oft bei uns. Aber beim letzten Mal war sie wirklich am besten - nach einem Rezept von Wolfgang Siebeck (Feinschmecker Bookazine Nr. 22).

Das Marinieren und das extrem kurze Garen bringt ein saftiges "Gulasch" hervor. :-) Schon Standard bei uns!

Die beste Entenbrust
2 Portionen

2 kleine Entenbrüste
Pfeffer, Salz
2 EL Balsamico Essig
2 EL Weißwein
100 ml roter Portwein
2 EL Portwein
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
2 EL Butter
1 EL Orangenmarmelade
Filets einer Orange

Entenbrüste von der fetten Haut trennen, in nicht zu kleine Würfel schneiden. Mit grob gemörsten Pfeffer und Salz einreiben. In einer Mischung aus Balsamico, Weißwein und 2 EL Portwein für gut eine Stunde marinieren.

Danach gründlich abtupfen und dann in Olivenöl sehr kurz, insgesamt 3 Minuten von allen Seiten anbraten. (Große Pfanne, große Hitze) Dabei gut salzen und pfeffern, nicht durchbraten. Fleischstücke in einer Schale auf die Seite stellen.

Nun in die Bratpfanne den Rest der Marinade gießen, sowie 100 ml Portwein, die Thymianblättchen, die Knoblauchzehe in Scheiben, 1 EL Orangenmarmelade und die Orangenfilets. Reduzieren lassen, kurz vor Ende 2 EL Butter unterrühren.

Dazu zum Beispiel Basmatireis.

Dinner for one XXII: Pochiertes Ei auf Zwiebeltörtchen

2011-11-08T00:01:00.000+01:00

Ich habe schon lange nichts mehr über meine Mittagessen an Home-Office-Tagen geschrieben, obwohl ich inzwischen noch viel mehr von zuhause arbeite als früher.

Aber mein absoluter Favorit - eine Fleischbrühe mit Grießnockerl, Nudeln, Flädle, Backerbsen u.v.m. und einer Scheibe Suppenfleisch (am liebsten flache Schulter) - ist und bleibt es immer. Und darüber kann ich ja nicht immer berichten.

Gestern aber packte ich mal wieder das "Eier"-Buch von Michel Roux aus dem Schrank und blieb bei den pochierten Eiern auf Zwiebeltörtchen hängen. Alle Zutaten zuhause - und sehr schnell gemacht, genau richtig für mein Mittagessen. (Ich habe nur die Garzeiten der Zwiebeln etwas abgekürzt.)
Sehr sehr fein, die Mischung aus pochiertem Ei und leicht süßlichem Zwiebelbelag - ich hätte es nur noch ein bißchen schöner anrichten können. Mag ich, sehr!
(Ich kann mir das auch wunderbar in kleinerer Form mit einem Wachtelei als Vorspeise mit einem kleinen Salatbukett vorstellen.)

Pochierte Eier auf Zwiebeltörtchen
4 Portionen

ca. 400 g halbierte und in feine Ringe geschnittene, milde Zwiebeln
100 g Butter
150 ml Sahne
6 Zweige frischen Thymian
Salz, Pfeffer
Blätterteig
4 kleine Eier

Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelringe zugeben und 10 Minuten sanft dünsten, immer wieder umrühren. Dann Sahne und Thymianblättchen unterrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Salz, pfeffern.

Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Blätterteig 4 Platten à ca. 10 - 12 cm ausschneiden. Auf ein Backblech setzen, mit der Zwiebelmasse bestreichen und für gut 30 Minuten in den Ofen schieben.

Während der letzten 10 Minuten pochierte Eier zubereiten:
Wasser mit etwas Weißweinessig zum Kochen bringen. Ei vorsichtig aufschlagen und ein eine kleine Schüssel geben. Vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 1 - 3 Minuten pochieren. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.

Auf dem Zwiebeltörtchen anrichten.

Sauté de boeuf aux olives

2011-11-07T00:01:00.001+01:00

... oder einfach Gulasch mit Oliven - dazu Weißwein und Orangenzesten. Die Grundlage des Rezepts stammt aus der französischen Saveurs Nr. 186. Die andere Mischung und die Kombi Rind und Weißwein hat mich gereizt.

Das Fleisch war wunderbar, zart nach der Kochzeit, aber die Sauce war zu säurelastig, obwohl ich als Weißwein einen säurearmen Bacchus verwendet habe und die Orangen super-süß waren. Ich habe versucht, mit weißem Port und Sahne noch etwas "rundes" zu bekommen - bin aber nur um Nuancen weitergekommen.

Aber die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden - unserem Gast an diesem Tag hats toll geschmeckt, für uns war es ok.

Sauté de bouef aux olives
6 Portionen

1 Kilo mageres Rindfleisch (in nicht zu kleine Würfel geschnitten)
2 kleine Bio Orangen
1 große Zwiebel
3/4 l Weißwein (bei mir Bacchus)
2 Zweige Thymian
150 g grüne Oliven (nicht gewürzt)
4 EL Olivenöl
4 Koblauchzehen
Salz, Pfeffer
(bei mir noch ein Schuß weißer Port und Schlagsahne)

Zesten einer Orange abziehen, Saft beider Orangen auspressen.

Zwiebel in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch anbraten. Zwiebelringe, Zesten, Oliven, Thymian und die Knoblauchzehen zufügen. Ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze braten, gelegentlich umrühren.

Mit Weißwein ablöschen, den Orangensaft zufügen. Würzen und bedeckt drei Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Fertig.

Bei uns gab es weiße Polenta dazu.

USA - New York - Feinkostgeschäfte

2011-11-06T00:04:00.007+01:00

Heute also wie angekündigt noch ein paar Eindrücke und Adressen verschiedener kulinarischer Highlights - zum Schauen, zum Einkaufen, um Kleinigkeiten zu essen ...
(Unser Stammgeschäft - Amish Market - hatte ich schon in einem extra Beitrag vorgestellt.)

Zabar's

Katha (Danke!) gab mir den Tip, unbedingt zu Zabars zu gehen. Nach einem Besuch des American Museum of Natural History und einer Stärkung mit Burgern gings zu Zabar's - im Erdgeschoß ein Delikatessenladen, der wirklich alles hat, obwohl vollgestopft, wirkt er ordentlich und aufgeräumt. Das gilt auch für den ersten Stock, in dem es Haushaltswaren gibt. Nicht so edel wie Williams Sonoma, aber eine Auswahl - DER WAHNSINN.
(Dosenöffner gab es z.B. 42 verschiedene mechanische.)

Zabar's
2245 Broadway (at 80th Street)
New York, NY 10024
Telefon 001 - 212 - 787 2000

Öffnungszeiten
Montag - Freitag 8 - 19.30 Uhr Samstag 8 - 20 Uhr Sonntag 9 - 18 Uhr

Chelsea Market

Elke, unsere Gastgebern, nahm uns dorthin gleich am ersten Tag mit. Eine altes Fabrika-Gebäude am Hudson-River wurde zu einer Passage umgebaut - mit Restaurants, Schnicki-Schnacki-Läden, Cafés, Lebensmittelgeschäften.

Besonders gefallen hat uns Lobster Place: viele Sorten frischen Fisch, Hummer, Austern, verschiedene Fischsuppen und -Fonds sowie frischer Sushi.

Chelsea Market
75 9th Avenue (Between 15th and 16th Streets)
New York, NY 10011

Öffnungszeiten
Montag - Samstag 7 - 21 Uhr, Sonntag 8 - 19 Uhr

Grand Central Market

Auf dem Heimweg kauften wir entweder noch ein paar Sachen im Amish Market oder im Markt des Grand Central Terminal ein. Vor allem der Fisch- und Brot-Stand im Grand Central Market hatte es mir angetan.

Grand Central Market
87 E 42nd Street
New York, NY 10017

Öffnungszeiten
Montag - Freitag 7 - 21 Uhr, Samstag 10 - 19 Uhr, Sonntag 11 - 18 Uhr

Magnolia Bakery

Und im Untergeschoß des Grand Central Terminal - in der Freßgasse sozusagen - gibt es auch eine Filiale des berühmten New Yorker Cupcake Geschäfts, der Magnolia Bakery.

Und so gabs für unsere Gastgeberin und den Herrn der Cucina am letzten Abend als "Versucherle" zwei Cupcakes - giftrot und caramellig.
Einstimmige Meinung: Seeeehr süß, aber zwischendurch ohne weiteres "zu verkraften". ;-)

Magnolia Bakery
Grand Central Terminal - Untergeschoß Dining Concourse
15 Vanderbilt Ave
New York, NY 10017

Öffnungszeiten
Montag - Freitag 7.30 - 22 Uhr, Samstag 9 - 22 Uhr, Sonntag 9 - 20 Uhr

USA - New York - Williams Sonoma

2011-11-05T00:01:00.002+01:00

Der normale deutsche Touri geht ja - so hatte ich jedenfalls den Eindruck - nach New York, um in Bekleidungsgeschäften zu wühlen, Schuhe zu probieren - also einfach zu shoppen.

Shoppen waren wir auch, aber eben nicht typisch (Geständnis: Nur am letzten Tag waren wir zwei Stunden vor Geschäftsschluß zufällig bei Saks und sind - auch der Herr der Cucina - fast in Kaufrausch gekommen, haben aber nur mit vier Teilen den Laden verlassen).

Aber während der ganzen zwei Wochen konnten wir natürlich an Delikatessen- und tollen Lebensmittelgeschäften nicht vorbeigehen (davon morgen mehr). Zweimal waren wir bei Williams Sonoma, einmal am Columbus Circle und einmal an der Madison Avenue, einem tollen Haushaltswaren-Geschäft. (Es gibt auch einen Online-Shop - nicht anklicken, und nicht beschweren, wenn Ihr es doch tut.)

Töpfe, Pfannen, Geschirr, Krimskram - fast alles war vor uns sicher. (Ich weiß schon, warum ich kein Freund von Flugreisen bin.)

Aber die Kundentoilette habe ich noch benutzt - als ich nach dem Schlüssel dafür fragte, bekam ich einen großen Schneebesen mit Schlüssel ausgehändigt. Den Schlüssel steckt keiner so schnell ein. :-)

Ein schnelles Handy-Bild

Williams Sonoma - Shops at Columbus Circle
10 Columbus Circle Suite 114
New York, NY, 10019
Telefon 001 - 212 - 581 1146

Williams Sonoma at Madison Avenue
1175 Madison Avenue (86th and Madison)
New York, NY, 10028
Telefon 001 - 212 - 289 6832

Desserts für den Herrn der Cucina VIII

2011-11-04T00:01:00.001+01:00

Und wieder mal eine Törtchen- und Kuchenauswahl der letzten Wochen - dieses Mal extra für Noemi und Eva: Sucht Euch was aus, Mädels! :-)

Schokomousse-Herzerl

Kirsch-Käse-Mandel-Kuchen

Rhabarber-Nuss-Kuchen

Vanille-Eclair

Aprikosenkuchen

Rehkitz-Rücken

2011-11-02T01:29:00.003+01:00

Ich höre schon die Aufschreie - wie kann man so etwas essen? Und, ja, wir haben es gegessen und sie waren wunderbar, diese zwei ausgelösten Rückenstränge eines Rehkitz.

Eine kleine Portion Fleisch für jeden, nur ganz kurz gebraten, damit es noch zart-rosa bleibt. Dazu eine leichte Sauce und frisch geschabte Spätzle.

Hmmm ....

Rehkitz-Rücken
2 Portionen

1 ausgelöster Rehkitz-Rücken
1 EL Olivenöl
1 TL Butter
1 Schalotte
50 ml roter Portwein
50 ml Sahne
2 EL Preiselbeeren
Salz, Pfeffer, Thymian

Schalotten sehr klein hacken. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, das Rehfleisch zugeben und rundrum vorsichtig anbraten, Schalotten zugeben, kurz mitbraten. Mit Portwein ablöschen, Hitze reduzieren, würzen, etwas Thymian zugeben. Gut 5 Minuten von jeder Seite ziehen lassen.

Rehkitz-Rücken kurz entnehmen, Sahne und Preiselbeeren zugeben, reduzieren und ein letztes Mal abschmecken.

Fleisch und Sauce anrichten.

Knoblauch-Huhn

2011-10-31T00:01:00.002+01:00

Freitagabend - der ideale Abend für ein Gericht mit viel Knoblauch und gutem Wein. Beim Metzger vier wunderbare Hühnerschenkel holen, eine Flasche Weißwein öffnen, ein Glas trinken, während der Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Dann die Hühner in eine Auflaufform legen, Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette, ein bißchen Thymian und Rosmarin dazu, Olivenöl darüber tröpfeln, eine ganze Knolle Knoblauch halbieren und zwischen das Huhn legen. Für 30 - 40 Minuten in den Ofen schieben, (das Foto nicht wie ich vergessen) und dann genießen (und noch ein bißchen Wein dazu trinken).

Mein Beitrag zum Knobi-Event des Gärtnerblogs.

USA - New York - Big Apple Barbecue Block Party

2011-10-30T00:01:00.004+02:00

Während unseres New York Urlaubs fand die jährliche "Big Apple Barbecue Block Party" am Madison Square Park statt. Ein riesiges Event, dessen voraussichtliche Menschenmassen uns dazu brachten, schon am späten Vormittag an den Ständen unsere Runde zu drehen.

Durch Nebelschwaden und an riesigen LKW-Anhängern mit Räucheröfen vorbei sahen wir Ribs, pulled Pork Shoulder, Texas Salt & Pepper Beef Ribs, St. Louis Style Ribs, All Natural Whole Turkey Barbecue, Beef Brisket, Smoked Sausage, Western Tennessee-Style Whole Hog, Baby Back Ribs.

Dabei wurden riesige Pinsel geschwungen, Räucherbleche drehen sich in Öfen, Fleisch mit riesigen Messern gehackt, Semmeln gefüllt. Es roch fantastisch - wobei wir nicht zugriffen, weil wir kurz davor bei Eataly tolles Fleisch und Gemüse gekauft hatten.

Aber geräuchert gingen wir weiter. Wie hieß es auf einem der Öfen zu schön: "You can smell our butts for miles." Uns konnte man sicher auch riechen. ;-)

USA - New York - Central Park

2011-10-29T00:01:00.005+02:00

Jetzt gab es soviel Häuser und Steaks in meinen Berichten aus New York - da fehlt einfach ein bißchen "grün". So viel Grün gibt es in New York ja nicht und so haben wir nach Museen-Besuchen (z.B. im Metropolitan, in der Frick Collection oder im Guggenheim) immer wieder Teile des Central Parks entdeckt und sind ein Stück im Grünen gelaufen.

Hier ein paar Eindrücke ohne viele Worte:

Blick zur Süd-Ost-Ecke des Parks

Conservatory Water

Conservatory Water mit Blick Richtung Fifth Avenue

Alice im Wunderland-Skulptur

"The Pond" im Süd-Osten des Parks

Ein Waschbär, einer von vielen, die im Central Park leben

Jackie-Kennedy-Reservoir mit Richtung 8th Avenue

"Einfach" eine Lende von der Färse

2011-10-25T00:01:00.001+02:00

So einfach - so gut: Eine Lende von der Färse gut vier Wochen vor unserem Genuß vom Metzger im Schlachthaus ausgesucht und dann richtig abgehangen, dazu ein Stück Baguette und ein Glas Querciabella.

Spanferkelbauch - feiner als Kassler

2011-10-24T00:03:00.002+02:00

Wie Ihr wißt, ist meine Einkaufsliste, mit der ich zum Metzger gehe, oftmals nicht identisch mit dem Fleisch, mit dem ich den Laden wieder verlasse. Vergangenen Freitag war das auch wieder so.

Ich wollte rohes Kassler, d.h. gepökelt und geräuchert, um es dann ganz klassisch zu garen. Aber ich bekam etwas viel besseres und selteneres - aus der Schublade unter der Theke einen Spanferkelbauch, ebensfall gepökelt und geräuchert.

Auch ein Spanferkel friert.

Den habe ich auf fast fertig gegarten, milden Sauerkraut im zugedeckten Topf 20 Minuten gar werden lassen. Dazu gab es einfache Salzkartoffeln.

Exzellent, ein super-feines Aroma, das keinen Senf oder Meerrettich (das mag ich sonst zum Kassler mag) verträgt.

Solltet Ihr auch so ein Stück bekommen: ZUGREIFEN!

USA - New York - Brooklyn Heights und "The River Café"

2011-10-23T00:01:00.002+02:00

An einem Tag unseres New York Urlaubs entdeckten wir auch ein bißchen Brooklyn, besuchten die tolle ägyptische Abteilung des Brooklyn Museums und wanderten zu den Brooklyn Heights. In dieser Gegend am Ufer des East Rivers gegen der Südost-Spitze Manhattans läßt sich leben. Schöne Blicke aufs Wasser, eine Uferpromenade ohne Autos, hier ist es gleich viel entspannter.

Blick zur Brooklyn Bridge

Im Moment wird aber überlegt, direkt am Ufer noch Appartement-Häuser hochziehen, dann wäre es mit der Aussicht für die historischen Reihenhäuser dahinter Schluß mit der Aussicht.

Alte Docks

Blick über den East River Richtung Wallstreet

Von den Brooklyn Heights ging es weiter Richtung Brooklyn Bridge. Zum Essen hatten wir uns das River Café ausgesucht, auf dem East River, teilweise auf einem Hausboot und zu Füßen der Brooklyn Bridge gelegen. Mit einem Michelin Stern ausgezeichnet, ist es seit Jahren eine Institution.

Das River Café - vom Land ...

... und vom Wasser aus

Durch einen wunderbar gepflegten, blühenden Vorgarten und Eingang ging es ins Restaurant. (Für ein Essen draußen, war es leider zu kalt.)
Kaum saßen wir, verließen wir die gastliche Stätte schon wieder. Leider waren im ganzen Restaurant viele, viele blühende Pflanzen verteilt, die ihre Düfte im Raum verteilten. Darunter auch Lilien und Weihrauchpflanzen. Schade. Aber wir hätten in dieser Duftglocke nicht essen oder einen guten Wein genießen können. Es ist mir unverständlich, wie man das ertragen oder ignorieren kann.

Brooklyn Bridge und Manhattan Bridge

USA - New York - Peninsula Hotel - Salon de Ning

2011-10-22T00:01:00.000+02:00

Nach einem ausgiebigen Besichtigungstag kann man auf der Dachterrassen-Bar mit dem klingenden Namen "Salon de Ning" des Peninsula Hotels an der Fifth Avenue den Tag erholsam und mit Stil ausklingen und New York von oben auf sich wirken lassen.

Fifth Avenue nach Norden

55th Straße mit Sonnenuntergang über dem Hudson River

Neben dem Blick auf die Fifth Avenue, den Trump Tower und die östliche Grenze des Central Park, kann man auch wunderbar die "Einheimischen" beobachten und ein bißchen lästern. (Außer uns waren keine Touristen auszumachen.)

Blick zum Rockefeller Center

Nach dem harten Urlaubstag erst mal den Durst löschen

Die Drinks sind nicht günstig aber sehr gut - und selbst wenn man länger sitzt, wird man nicht bedrängt, viel zu konsumieren. (Es gibt auch Kleinigkeiten zu essen - die gut aussahen, die wir aber nicht getestet haben.)

Peninsula Hotel
Salon de Ning - Rooftop-Bar
700 Fifth Avenue at 55th Street
New York, NY 10019

Telefon 001 - 212 - 903 3097
Telefax 001 - 212 - 903 3946
salondeningpny@peninsula.com
(Sitzplätze innen und außen)

Haferflockenbrot - Hamelman

2011-10-20T00:35:00.004+02:00

Und endlich mal wieder ein neues Brot - ich muß mich immer dazu zwingen, beim Brot etwas neues auszuprobieren. Denn die Geh- und Garzeiten muß ich dann neu planen, und das klappt wegen beruflicher Termine nicht immer. Da greift man dann lieber auf gewohntes zurück.

Aber an das Haferflockenbrot - gefunden bei Ulrike - habe ich mich gewagt. Aber ich habe das Rezept etwas abgewandelt und den Teig nach dem anfänglichen Kneten gleich in die Kastenform gefüllt. Das verändert die Krume - aber trotzdem TOP!
(Originalrezept bei Ulrike - hier meine Kurzform.)

Haferflockenbrot - Hamelman

375 g Weizenmehl Type 812
125 g Weizenvollkornmehl
82,5 g Haferflocken, kernig
312 g Wasser
55 g Milch
37,5 g Rapskernöl (bei mir: Sonnenblumenöl)
37,5 g Honig (bei mir: Akazienhonig)
11 g Salz
2,4 g Trockenhefe entsprechend 8,5 g Frischhefe

Die Haferflocken in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Wasser zufügen und die Maschine kurz anstellen, um alle Haferflocken mit dem Wasser zu benetzen. Die Haferflocken ca. 15 bis 20 Minuten einweichen lassen. Übrige Zutaten zufügen und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) ca. 3 Minuten verkneten, damit sich alle Zuten verbunden haben. Dann auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) den Teig weitere 3 - 3, 5 Minuten verkneten um eine mittlere Glutenentwicklung zu erhalten.

Den Teig in eine Kastenform geben. Wer mag, kann die Teigoberfläche auch noch mit Haferflocken bestreuen. Die Form abdecken und den Teig ca. 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Milch, Honig und Öl lassen das Brot leicht bräunen, deshalb die Temperatur nach 15 Minuten um 20 - 30 °C herrunterregeln. Die Backzeit beträgt etwa 35 bis 40 Minuten.

Schnelles Huhn - schneller Beitrag

2011-10-17T00:01:00.005+02:00

Dieses schnelle Essen erlaubt auch einen schnellen Beitrag:

Französisches Mais-Hähnchen, neue Grenaille, Tropea-Zwiebeln, frischer Thymian, französische Höhlen-Champignons, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 250 ml Weißwein, 180°C und eine Stunde in den Ofen.

Fertig!
(Ach ja, bevor Ihr Euch wundert oder meckert :-), da wir die Haut nicht essen, wird sie auch nicht kross gegrillt. Wer mag, bitte!)

USA - New York - Burger Joint at Parker Le Meridien

2011-10-16T00:01:00.000+02:00

Heute kommt er - der für uns beste Burger New Yorks!

Wir hatten "von ihm" schon öfters gelesen, aber während des ganzen Urlaubs kamen wir einfach nicht an ihm vorbei. Und so wurde er am letzten Abend während eines Abschiedsspaziergangs durch New York mit anschließendem Besuch der Peninsula Roof Garden Bar eingeplant.

Den besten Burger bekommt man im Burger Joint des Le Parker Meridien - einem Luxus-Hotel in der 56sten Straße. Als wir die Lobby betraten und uns suchend umsahen, roch es zwar minimal nach Burger und Pommes in manchen Ecken, aber zwischen Marmor und Holz fand sich weder Hinweis noch Beschilderung.

Der kleine, schmale, schwarze Gang - rechts.

Rechts hinter dem Concierge Desk ging ein schmaler sehr dunkler Gang nach hinten, mit einem kleinen Burger-Zeichen am Ende.

Wenn man dann um die Ecke geht, befindet man sich in einer anderen Welt. Kein Glanz, kein Gloria, kein Marmor, eine einfachste Kneipe mit kleinen Tischen, einem Tresen, vollgeschriebenen Wänden ... und einer Unmenge Leuten. Jede Schicht, Ladies, Banker, junges Volk, ältere Herren ... eigentlich keine Touristen. Das alles auf max. 40 qm. Es ist eng, sehr eng. Und es ist dunkel, sehr dunkel. (Deshalb auch verwackelte und aufgehellte Fotos.)

Es gibt Cola, Bier, Hamburger mit oder ohne Käse, mit oder ohne Salat, mit oder ohne Tomate, mit oder ohne Zwiebeln, Pommes. Fertig.

Es wird frisch gebraten und fritiert - und der Hamburger bekommt zwar keinen Schönheitspreis aber er war göttlich, so muß er sein! Genauso!

Le Parker Meridien
119 W 56th Street
New York, NY 10019

Telefon 001 - 212 - 245 5000
Täglich ab 11 Uhr

USA - New York - Shake Shack

2011-10-15T00:01:00.002+02:00

Dieses Wochenende wird das Wochenende der Berichte über die Burger-Restaurants in New York. Wo gibt es den besten Burger?
Nicky hat uns nahe gelegt, unbedingt zu Shake Shack zu gehen. Nach einem Besuch des American Museum of Natural History lag die Shake Shack Filiale in der Upper Westside für einen Hamburger-Snack und -Test in unmittelbarer Nähe.

Warten auf die frisch zubereiteten Burger

Bei der Bestellung kann man jede Komponente einzeln zuwählen, der Burger wird frisch zubereitet.
Shake Shack legt Wert auf hohe Qualität und verwendet oft auch Bio-Produkte.

Die Burger waren sehr, sehr gut, ein leichter Rauchgeschmack, innen saftig. (Pommes hatte ich schon bessere gegessen.) Sie waren nahe dran den Titel zu erringen.
ABER: Es ging in unserem Urlaub noch besser. Die ultimativen, besten, tollsten Burger New Yorks gibt es bei ... morgen mehr. :-)

Aber trotzdem eine Empfehlung für

Shake Shack
366 Columbus Avenue - Ecke 77th St.
New York

und an 6 anderen Plätzen in New York sowie vier außerhalb (Miami, Washington, Westport, Saratoga Springs) - bald noch mehr.

Brioche aus der Muffinform

2011-10-14T00:01:00.001+02:00

Für den Herrn der Cucina (und somit für mich) klingelt zur Zeit einmal in der Woche der Wecker um 4.30 Uhr. Dann macht er sich mit dem Zug für einen Tag Richtung Kunden-Meeting auf. Und an diesem Tag sieht es für ihn mit den "kulinarischen Köstlichkeiten" schlecht aus - im Zug gibts am Anfang noch kein Frühstück und im Meeting noch nicht mal Gummi-Semmeln.

Also versorge ich ihn mit unserem geliebten Hefezopf und belegten Broten. Um ein bißchen Abwechslung rein zu bekommen, habe ich letzte Woche mal den Hefezopf-Scheiben durch Brioche ersetzt. Fand Anklang! :-)
(Gefunden habe ich das Rezept bei Ulrike. - Der Vollständigkeit halber hier nochmal.)

Brioches
12 Stück - Muffinformen

600 g Weizenmehl 405
40 Gramm Frischhefe
100 ml warme Milch
4 Eier
1 TL Salz
2 EL Zucker
200 g weiche Butter

1 Eigelb zum Bestreichen
etwas Butter zum Einfetten der Backform

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mehlmitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe in warmer Milch auflösen und in die Mulde schütten. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Eier, Salz, Zucker und die in Stücke geschnittene Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig in 14 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nochmals abgedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Die Muffin-Backform fetten.

12 der Teigkugeln in die Backformvertiefungen setzen und mit einem bemehlten Kochlöffelstiel jeweils in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.

Die anderen beiden Kugeln jeweils in 6 Stücke teilen, wiederum zu Kugeln formen, in die Vertiefungen legen und alles mit Eigelb bestreichen. Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Die Brioches nach 5 Minuten aus der Backform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Essen in Augsburg VII

2011-10-13T00:01:00.004+02:00

Der Winter kommt und so auch der obligatorische Reifenwechsel in Augsburg. Und natürlich nutzen wir das gleich und lassen uns auch wieder kulinarisch verwöhnen - bei Mama und Papa, u.a. mit Roastbeef Hildegard:

Quittengelee

2011-10-12T00:01:00.002+02:00

Der erste Korb Quitten ist verarbeitet - es gibt inzwischen einen weiteren. Schälen, entkernen und in Stücke schneiden führte zu einer Blase am Zeigefinger (ich bin halt doch ein Bürohengst ... äh, Bürostute). Aber jede Mühe für dieses goldene Gelee, das ein wenig nach Honig schmeckt, lohnt sich!

(Der Aufbau der Abtropf-Konstruktion ist wie beim Johannisbeer-Gelee.)

Quittengelee

Quitten
Wasser
Trockener Weißwein (bei mir ein fränkischer Bacchus vom Weingut Wirsching aus Iphofen)
Gelierzucker
Zitronen

Quitten schälen, entkernen, in kleine Schnitze schneiden. In einen Topf geben, schließen und zwei Tage stehen lassen, dann oxidieren sie und das Gelee wird schön bernsteinfarbig. (Tip habe ich von Karl-Josef Fuchs)

Knapp mit Wasser und Wein (Verhältnis 1:1) bedecken, aufkochen und dann bei wenig Hitze weich kochen.

Durch ein Tuch passieren (bei mir stand das gut vier Stunden), etwas ausdrücken.

Den Saft mit Gelierzucker (1 Liter Saft - 1 kg Gelierzucker 1:1 - Saft einer Zitrone) aufkochen.

Ca. 5 Minuten sprudelnd kochend, dabei abschäumen, Gelierprobe machen und in Gläser füllen. Verschließen. Ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und nach und nach genießen.

Walnüsse

2011-10-10T00:01:00.002+02:00

Der Baum hinter unserem Haus trägt dieses Jahr sehr viele Walnüsse - und keiner holt sie, außer uns.

Und was mach ich jetzt daraus?
Ideen hätte ich viele ... aber ... vielleicht sollte ich erwähnen, daß ich gegen Walnüsse hochgradig allergisch bin. ;-)

Also werde ich dem Herrn der Cucina etwas zaubern ... oder das Eichhörnchen holt sich ein paar als Wintervorrat.

USA - Washington - Arlington National Cemetery

2011-10-09T00:09:00.006+02:00

Mit dem Besuch von Arlington, dem Nationalfriedhof, endete unser Besuch Washingtons. Wir waren schon frühmorgens auf dem 252 ha großen Gelände und waren - entgegen unserer sonstigen Gewohnheiten - froh, als wir einen "Rundfahrt-Bus" (bestehend aus vier Waggons) vorfanden. Es war so drückend und schwül an diesem Morgen, daß wir mit dem Bus das hügelige Gelände hinauffuhren.

Amerikanische Militärfriedhöfe empfinde ich als unglaublich beklemmend, vor allem, wenn sie so groß sind wie Arlington. Diese vielen, gleichen, weißen Steine. Die Hügel hinauf, die Hügel hinunter, nur weiße Steine. Zwar immer wieder durch Bäume unterbrochen, eröffnet jeder neue Blick nur wieder riesige Gräberfelder.

Ein Besuchermagnet auf dem Friedhof ist das Grab von John F. Kennedy mit der ewigen Flamme. Mit Blick über das Zentrum Washington ist der Komplex von Steinen eingerahmt, auf denen Teile seiner Antrittsrede eingraviert sind.

Außerdem zieht es die Besucher magnetisch zum Grabmahl des unbekannten Soldaten in Front des Amphitheaters (5000 Plätze für Gedenkfeiern). Vor allem der Wachwechsel und die Kranzniederlegungen, die wir miterlebt haben, sind in ausländischen Touristenaugen sicher ein bißchen befremdlich.

Zu Fuß machten wir uns dann wieder auf den Weg nach unten ... und zum Bahnhof, zurück nach New York.

USA - Washington - Franklin Delano Roosevelt Memorial

2011-10-08T00:01:00.001+02:00

Neben den Denkmälern für die Opfer der verschiedenen Kriege gibt es auch drei Memorials für die verdiente Präsidenten in Washington - für Lincoln, Jefferson und Roosevelt.
Die Denkmäler für Jefferson und Lincoln gleichen eher Ruhmeshallen mit großen, hohen Säulen, überlebensgroßen Statuen, und hochgesetzten Gebäuden. Außerdem hallt es tatsächlich extrem und die hier geforderte Ruhe hat eine Lautstärke, die uns schnell wieder aus dem Inneren trieb.

Trotzdem ein paar Eindrücke:

Lincoln Memorial

Lincoln überlebensgroß im Inneren des Memorials

Jefferson Memorial

Im Gegensatz dazu überzeugte und bewegte das Memorial für Franklin Delano Roosevelt, der von 1933 bis 1945 Präsident der Vereinigten Staaten war. Es ist keine Halle, weniges ist größer als in Realität und man kann es durchlaufen.

Eher grau gehalten, besteht es aus vier Teilen, die die vier Amtszeiten von Roosevelt symbolisieren. Beeindruckend ... und auch umstritten, da Roosevelt in einem Rollstuhl sitzend dargestellt wird. Verschiedene Wasserflächen, Brunnen und Wasserfälle symbolisieren ebenfalls die verschiedenen prägenden Zeiten wie die Weltwirtschaftskrise oder den zweiten Weltkrieg.

Mrs. Roosevelt, die sich für die UN engagiert hat

Weltwirtschaftskrise - anstehen in der Suppenküche

Seht Ihr den Unterscheid zwischen den zwei folgenden Bildern?

Ein Besucher hatte seinen Service-Hund kurz mal dazu gebracht, neben Fala, dem berühmten Hund Roosevelts, zu posieren.

Inzwischen gibt es in der Nähe noch ein Martin Luther King Memorial, das aber erst wenige Tage nach unserem Besuch eröffnet wurde.

Kürbis-Hühnerbrust-Quiche

2011-10-07T00:24:00.005+02:00

Was macht der Münchner mit übrigen Bier- und Hendlmarken am letzten Wiesn-Tag? Für die, die er nicht gleich gegen ein letztes Mittag- oder Abendessen eintauscht, läßt er sich von seiner Bedienung Hendl bringen, um sie mit nach Hause zu nehmen. Aus unseren vier halben Hendl wurde ein Abendessen, ein kleines Mittagessen für mich und aus zwei Hühnerbrusten und etwas Butternuß-Kürbis bastelte ich ein weiteres Abendessen.

Ich hatte dem Herrn der Cucina während der Wiesn versprochen, danach mit den Kürbisgerichten zu beginen. Er mag Kürbis, ich bin jetzt nicht sooooo der Fan. Aber mit dem Butternuß kann ich mich anfreuden.

Und so gabs am ersten Tag nach der Wiesn eine einfache Quiche. (Und extra für Isabella habe ich das Rezept sehr schnell verbloggt.)

Kürbis-Hühnerbrust Quiche
26 cm Durchmesser - flache Form (2 cm hoch)

1 Blätterteig (gekauft) oder 1 Mürbeteig (Rezept siehe bei der Räucherfisch-Quiche)(Mürbeteig ist hier geeigneter)
3 EL Petersilie - fein gehackt
2 Hühnerbrust - gekocht oder gebraten
500 g Kürbis - gewürfelt, max 1 cm Kantenlänge
Salz, Pfeffer, Muskat, ggf. Peperoncini
2 EL Olivenöl
2 Eier
100 ml Sahne
150 ml Milch

Kürbiswürfel in einem Topf mit Olivenöl heiß anbraten, Hitze reduzieren, sehr wenig Wasser angießen und bißfest garen. Dabei kräftig würzen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Form mit Teig dünn auslegen.

Hühnerbrust in dünne Streifen schneiden und auf dem Teig verteilen, Kürbis-Würfel und Petersilie ebenfalls. Nochmals kräftig würzen. Eier mit Sahne und Milch verkleppern. Darüber gießen.

Für 30 Minuten in den Ofen schieben.

Ein Korb voll Quitten

2011-10-05T00:01:00.001+02:00

Gestern durfte ich mir bei einer Kundin einen Korb mit Quitten aus ihrem Garten füllen. Ist das nicht nett?

Jetzt müssen sie nur noch verarbeitet werden. Etwas, was ich UN-BE-DINGT daraus machen soll - außer dem obligatorischen Quittengelee?

Tomaten-Kräuterbutter

2011-10-04T00:01:00.002+02:00

Am Sonntag und am gestrigen Feiertag wurde nicht gekocht. Da waren wir nochmal auf der Wiesn. Am Sonntag gabs traditionell im Löwenbräuzelt ein Surhaxerl für mich und eine Ente für den Herrn der Cucina. Und gestern am Feiertag machten wir mittags den ersten richtigen Bummel über das Festgelände (das schaffen wir sonst nicht, da gehts immer schnellschnell ins Zelt) und genossen anschließend zu zweit in der Ochsenbraterei eine Hochrippe und eine Lende (diesmal mußte Richard, der 115. Ochs, dran glauben).

Ab heute gehts wieder los mit Kochen und mit Bloggen ... und einer "Kräuterbutter", die wir letzte Woche zu ein paar Lammkoteletts gegessen haben. Ein gutes Baguette dazu und man hat ein tolles Gericht.

Tomaten-Kräuterbutter

100 g weiche Butter
4 Zweige Thymian (Blätter)
Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
5 halbe getrocknete Tomaten

Alle Zutaten in einen Cutter geben, kräftig würzen. In kleine Förmchen füllen und vor dem Servieren kühl stellen.

D - München - Winzerer Fähndl

2011-10-03T00:01:00.005+02:00

Und dieses Jahr gibts auch mal einen Bericht und Fotos über das Winzerer Fähndl, die ich während einer Einladung dorthin gemacht habe. Hier sind wir nur hin und wieder, denn zu unseren "Stammzelten" gehört eher der Ochs, das Augustiner, das Löwenbräu und das Weinzelt. Wenn man über die Jahre die Bedienungen, die Türsteher und sogar die Klofrauen kennt, wechselt man die Zelte eher selten.

Aber auch das Winzerer Fähndl gehört zu den Zelten, in denen man die Münchner findet (im Gegensatz z.B. zum Hofbräuzelt).

Hier ein paar Schnappschüsse:

Die vorbereiteten Tische in den Boxen

Die Maß - im Winzerer Fähndl ein Paulaner

Das Spanferkel

Die Ente

Die Kalbshaxe

Der Kaiserschmarrn

Der Apfelstrudel

Alles bestens - wie eigentlich fast immer auf der Wiesn und immer wieder verwunderlich bei der Menge, die umgesetzt wird.

D - München - Ochsenbraterei 2011

2011-10-02T00:05:00.006+02:00

Ja, ich weiß, hier wird wegen der Wiesn unregelmäßig gebloggt. Aber versprochen - ab nächster Woche wird es wieder besser. Oktoberfest und viel Arbeit, da bleibt nicht viel Zeit für anderes.

Deshalb kurz, um die jährliche Aufzeichnung fortzusetzen, eine kleine Zusammenfassung unseres traditionellen "Mittlerer-Sonntag-Wiesn-Mittagessen-mit-Freunden".

Nach einem kurzen Bummel gings ins Zelt - vorbei am diesjährigen Ochsen, dem Rudi (nach Hans 2008, August 2009 und Sigi 201o), der dann auch in Teilen bei uns am Tisch ankam:

Der klassische Ochsenbraten

Die Ochsenlende

Das Ochsenfilet (das schöne Stück ist leider bei diesem Foto nicht richtig zu sehen)

Die Kartoffel-Pilz-Pfanne für die Vegetarierin

Der Bräuteller mit Schweinebraten, Wammerl, Leberknödel, Bratwürste, Debreziner, Kartoffelbrei und Sauerkraut

Und das Hendl, das dem kleinsten Gast vor dem Foto schon zum Opfer fiel.

Roseninsel-Achter und Ekel-Convenience-Butterbrezen

2011-09-28T00:01:00.002+02:00

Vor ziemlich genau einem Jahr wollten wir uns schon einmal das Roseninsel-Achter-Rennen auf dem Starnberger See anschauen - damals fiel es aber im wahrsten Sinne des Wortes ins Wasser. Kälte, Sturm, hoher Wellengang und kenternde Boote verhinderten diese Langstrecken-Ruderregatte.

Dieses Jahr war das Wetter ein Traum - blauer Himmel, Sonne, über 20 Grad, ein kleines Lüftchen.

Wir saßen südlich Starnbergs auf einem Restaurant-Steg, genossen Wetter und Essen und schauten den Achtern in verschiedenen Rennen zu. Eigentlich nur Start und Ziel, denn dazwischen verschwinden die Boote Richtung Roseninsel für gut 40 Minuten.

Die Verpflegung mit Grillbuffet war sehr gut (wir waren eingeladen).

Und eigentlich meckert man ja dann auch nicht, aber ich habe eine neue Stufe des Ekel-Convenience-Food kurz, aber wirklich nur sehr kurz im Mund gehabt:
Bevor das Buffet eröffnet wurde, ging das Service-Personal mit Häppchen und Tabletts mit Butterbrezen rum. Ich wunderte mich noch, daß ich keine Butter sah und auch die Brezen nicht aufgeschnitten waren.
Da ich aber bei Butterbrezen heikel bin - kalte, sehr dünne Stückchen Butter gehören auf eine frische Brezen - war ich ganz froh über die normalen.

Ich biß beherzt zu ... und ließ das Stück sehr schnell und undamenhaft wieder in die Serviette zurück"plumpsen". Ihhhhhhhh....
Im dicken und nur im dicken Teil der Breze war ein Stück chemisches, butterähnliches (Butter war das sicher nicht) "versteckt" und mitgebacken/aufgebacken worden. Wahrscheinlich werden irgendwelche Fett-Stränge in die Teiglinge eingerollt.
Ich kann nur sagen E - K - E - L - I - G !!!
(Ans Fotografieren habe ich nicht gedacht.)

Pâté de campagne au foie de veau

2011-09-26T00:01:00.002+02:00

Diese Kalbsleber-Pastete von Katia habe ich tatsächlich im Juni bei ihr übersehen - ich liebe Kalbsleber und Terrinen/Pasteten und hätte sie deshalb schnell nachgekocht.
Irgendwann während unseres Italien-Urlaubs kamen wir bei Twitter auf diese Pastete. Selbst im Urlaub wollte ich gleich das Rezept dafür markieren, aber fand es auch da nicht. Katia half und mutmaßte, daß ich wohl schon Vongole auf meinen Augen hätte (ich hatte während des Urlaubs sehr oft Vongole gegessen) und schickte mir den Link. :-)

Am ersten Wochenende nach dem Urlaub gab es sie dann auch gleich. Schnell, bestens - auch der ideale Einstieg für Terrinen- und Pasteten-Neulinge.

Pâté de campagne au foie de veau
1,3 Liter Form

400 g Kalbsleber
400 g Kalbsbrät - geht aber auch gemischtes Brät oder rohe Bratwurst-Fülle
Blättchen von drei Zweigen Thymian
5 gehäufte EL Preiselbeer-Kompott/Marmelade/Gelee
Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
5 EL roter Portwein
1 große rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl

Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken, in Olivenöl anbraten, mit Portwein ablöschen. Thymian dazugeben. Dann mit der Kalbsleber pürieren und mit dem Brät sowie Preiselbeeren vermischen. Kräftig würzen.

In eine Terrinenform geben. Im Wasserbad bei 180° so lange garen, bis die Kerntemperatur von 75° erreicht wird - bei mir dauerte das 90 Minuten.

Abkühlen lassen.

USA - Washington - Museen

2011-09-25T00:03:00.000+02:00

Washington hat ganz tolle Museen, auch viele kleinere, für die einfach unsere Zeit nicht reichte, aber so haben wir einen Grund noch einmal wieder zu kommen. Über die wenigen, nämlich drei, die wir in 2 1/2 Tagen besucht haben, ein kurzer Überblick.

National Museum of American History

Eine Ansammlung von Historischem und Kuriositäten - von Lincolns Hut, über die Golfschläger Eisenhowers (mit den von Frau Eisenhower gestrickten Schützern), die Besiedelung des Landes, alte Eisenbahnen, die Bürger- und Weltkriege, Kleidung - wie die Original-Abendkleider und -Accessoires der First Ladies am Tag der Amtseinführung (Michele hat große Füße), ein Pfeiler des World-Trade-Centers, der erste Kermit, ...

Eisenhowers Golfschläger

Plakat während des zweiten Weltkriegs

Amüsant, ein bißchen lehrreich, kurzweilig.

National Gallery of Art

Wahrscheinlich das von uns vorher am meisten unterschätzte Kunstmuseum, in das wir eigentlich nur wegen der Hitze nach dem Mittagessen im "The Capital Grille" gegangen sind. Eine unglaubliche Sammlung amerikanischer und europäischer Gemälde und Skulpturen - "von alt bis neu"! Man läuft durch die Gänge und sagt nur "Schau, das kennen wir doch ... und das ... und das." Großzügig gebaut und eingerichtet, laden kleine Lichthöfe mit bequemen Sessel und kleinen Springbrunnen zum Ausruhen ein.

Blick vom Westflügel (Modern Art) zum Ostflügel der National Gallery

Im Erdgeschoß befindet sich der tollste Museumsshop, in dem ich je war. Eine sehr große Auswahl Kunstbücher, Drucke, Karten, Schmuck u.v.m. findet sich dort. (Un)glücklicherweise sind ja Taschen und Gewicht für den Flug beschränkt.

National Air and Space Museum

Spirit of St. Louis

Wenn es "ein klein bißchen" weniger voll gewesen wäre, wäre es ein super tolles Museum, so war es "nur" ein tolles Museum - eine Ausstellung über die Geschichte der Luft- und Raumfahrt. Von den Gebrüder Wright über die Spirit of St. Louis zum Airbus 380, die Apollo-Geschichte, das Space Shuttle und das Hubble Teleskop. Groß und klein kommen hier auf ihren Geschmack.

Klappe des Apollo 11 Kommando-Moduls

Im übrigen:
Die staatlichen Museen in Washington - vorallem entlang der Mall gelegen - kosten keinen Eintritt.

USA - Washington - The Capital Grille

2011-09-24T00:01:00.004+02:00

Nach Besichtigung des Capitols und der Library of Congress waren wir hungrig. Natürlich hatten wir schon vorher geschaut, wo wir in der Nähe essen können. Wenn man vom Capitol Richtung Innenstadt und in die Pennsylvania Avenue läuft, kommt man zum "The Capital Grille", dem besten Steak-Restaurant der Stadt.

Nachdem wir am Tag zuvor schon wunderbaren Fisch gegessen hatten, konnten wir heute mal wieder ein Steak vertragen.

Ein dunkles (deshalb leicht verwackelte Fotos), kühles, leises (selten!) Restaurant mit sehr gutem Service und exzellentem Essen, einer guten Weinkarte mit vielen, sehr guten, offenen Weinen haben wir genossen. (Die Kühle nicht so, aber dafür hatten wir immer dicke Pullover dabei.)

Als Vorspeise gabs die Spezialität des Hauses - Lobster and Crab Cakes.

Danach gönnte sich der Herr der Cucina ein Bone-In Dry Aged Sirloin Steak und für mich gabs ein Filet Mignon.

Die reifenden Fleischstücke lassen sich von außen und vom Restaurant aus in einem Extra-Raum bestaunen - ausgestattet mit kleinen Schildchen, Datum des Lager-Beginns und des -Endes.

Insgesamt sehr zu empfehlen - ausgehend von Washington hat sich eine "Capital Grille"-Kette entwickelt. Z.B. in New York in der östlichen 42ten Straße findet sich ebenfalls ein exzellenter Ableger.

Für die eine Vorspeise, zwei Hauptspeisen, zwei Beilagen, Wasser und zwei Gläser Wein bezahlten wir 125 $ im Juni 2011 - das entsprach 88 Euro.

The Capital Grille
601 Pennsylvania Ave, NW
Washington, D.C. 20004
Telefon 001 - 202 - 737 6200

Öffnungszeiten:
Montag bis Donnerstag 11.30 - 15.00 Uhr und 17.00 - 22.00 Uhr
Freitag und Samstag 11.30 - 15.00 Uhr und 17.00 - 23.00 Uhr
Sonntag 11.30 - 15.00 Uhr und 17.00 - 22.00 Uhr

Olio Extra Vergine di Oliva (Frantoio Nicolò Polla)

2011-09-23T00:01:00.003+02:00

Mein Öl-Favorit in letzter Zeit ist dieses ligurische Olivenöl aus Taggiasca Oliven - das entspricht meine genau meinen Vorstellungen eines "gschmackigen" Öls für Blattsalate und kalte Vorspeisen. Fruchtig, leicht, aber mit frischem Olivengeschmack.

Nachdem ich beim letzten Südtirol-Besuch nur eine Flasche gekauft habe, habe ich heute gleich mal gegooglet - und glücklicherweise ist eine Bestellung direkt in der Mühle möglich, d.h. hier wird in nächster Zeit mal eine Bestellung rausgehen.

Und ... dank dem Blog ... ich habe schon mal Oliven dieser Mühle gekauft, die kommen dann auch in den Warenkorb. :-)

Hersteller: Frantoio Nicolò Polla
Name: Olio Extra Vergine di Oliva - Ottenuto da Olive Taggiasche
Region: Ligurien
Land: Italien
Preis: 13 Euro für 0,75 Liter
Olivensorten: Taggiasca
Farbe: Goldgelb mit leichtem Grünstich

Klassischer Käsekuchen

2011-09-21T00:01:00.000+02:00

Der Herr der Cucina und ich hatten kürzlich was zu feiern. Für mich gabs einen Strauß toller Gärtnerrosen, für den ihn seinen heißgeliebten Käsekuchen. Jeder wie er kann. :-)

Hier ein klassisches Rezept aus "Das große Teubner Backbuch".

Käsekuchen
Springform 26 cm Durchmesser

Teig

200 g Mehl
120 g Butter
70 g Zucker
1 Msp. Salz
1 Ei

Käsemasse

1 kg Quark
1/8 l Saure Sahne
200 g Zucker
4 Eigel
2 cl brauner Rum
80 g Rosinen
1 EL Speisestärke
4 Eiweiß
1 Prise Salz

Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Teig kneten und min. eine Stunde kalt stellen.

Den Teig etwas größer als die Form ausrollen. Die leicht gefettete Form damit auslegen, dabei einen 4 cm hohen Rand anbringen. Kühl stellen.

Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Quark, die saure Sahne, Zucker, Eigelbe und Rum verrühren. Rosinen mit der Stärke mischen und unterheben. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. 4 EL davon unter die Käsemasse rühren, restlichen Eischnee unterheben. Die Masse auf dem Mürbeteig gleichmäßig verstreichen.

Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen. In der Form abkühlen lassen.

Pasta e patate

2011-09-19T00:01:00.002+02:00

Meine "italienische Schwester im Geiste" (ihr Zitat) bloggt nicht mehr - ich vermisse sie und ihre Individualität in der inzwischen immer unübersichlicher werdenden und auch einheitlicheren Blogger-Welt.

Da ich keine neuen Rezepte zum Nachkochen bekomme, muß ich auf die alten Rezepte zurückgreifen - dieses Mal auf ein sehr einfaches, italienisches Alltagsgericht.

Josie - meld Dich mal wieder!

Pasta e patate - Nudeln und Kartoffeln

3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 g durchwachsenen Speck
gelbfleischige, leicht mehlige Kartoffeln
1 kleine Dose geschälte Tomaten
500 ml Fleischbrühe
kurze Nudeln - Ditaloni lisci bei Peppinella, bei mir dieses Mal Mini Conchiglie rigate

Der durchwachsene Speck wird gewürfelt und in einem Topf mit Olivenöl ausgelassen. Die geschälten Tomaten etwas zerkleinern und dazugeben. Brühe angießen und würzen.

Die geschälten Kartoffeln in Würfel (so 2 cm Kantenlänge) und zur Brühe geben. Das Ganze einmal kräftig aufkochen und danach auf kleiner Flamme mit Deckel eine Stunde köcheln lassen.

Dann die Nudeln (roh) dazugeben. Aufkochen, bis die Nudeln gar sind. Die Suppe sollte nicht zu dickflüssig sein, jedoch schön sämig, also beim Kochen öfter umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe nachgiessen.

Ggf. mit Pecorino, Parmesan, Peperoncini, Olivenöl garnieren und dazu Weißbrot servieren.

USA - Washington - Library of Congress

2011-09-18T08:40:00.007+02:00

Eine der größten positiven Überraschungen des Urlaubs war die Library of Congress. Nicht wegen des Lesesaals, den man schon aus verschiedenen Berichten und Spielfilmen kennt. Aber von vorn:

Vom Visitor Center des Capitols kann man über einen unterirdischen Gang direkt in die Kongressbibliothek laufen. Man erspart sich dadurch einen weiteren Sicherheitschecks.

Und dann kommt man aus dem Keller in die Vorhalle, die mir so nicht bekannt war und auch bis jetzt nicht auf Fotos gesehen hatte. In dem dem Hauptlesesaal vorgelagerten Thomas Jefferson Gebäude war früher das Hauptgebäude der Bibliothek. Im Renaissancestil gebaut fasziniert es durch seine Säulen, seine bunten Mosaiken und den Kontrast zwischen dem Marmor und der Ausschmückung - wir konnten uns gar nicht losreisen, der Lesesaal rückte in den Hintergrund. Ein paar Eindrücke der Halle:

Der Lesesaal selbst ist leider nicht begehbar, man kann von einem Balkon aus hineinsehen, aber keine Fotos machen.

Beim Hinausgehen sahen wir diesen Recycling-Behälter für Prospekte - eine tolle Idee, nur an der Größe (die Amis sind doch sonst immer XXL?) muß noch gearbeitet werden.

Insgesamt: HINGEHEN, wenn man in Washington ist.

Einkaufsquellen

2011-09-17T17:08:00.003+02:00

Ja, und schon wird wieder eine Sau durchs Blogger-Dorf getrieben. Die einen veröffentlichen Einkaufslisten und führen diese zusammen, die anderen tun es nicht ... und rundrum entspinnt sich eine Diskussion über elitäre Ansichten und Eigenbrödelei.

Da ich persönlich dazu angesprochen wurde, meine Einkaufsquellen auf meinem Blog zu veröffentlichen, gleich vornweg: Ich werde sie nicht in einer Extraliste veröffentlichen, wer aber frägt, bekommt natürlich Antwort und manchmal schreibe ich auch (wie schon in vergangenen Artikeln) gleich darüber.

Ich halte nicht viel von Empfehlungen "irgendwelcher Leute", das ist wie mit Restaurant-Empfehlungen. Jeder hat andere Erwartungen und Ziele z.B. große Portionen, günstiges Essen,
Bio-Produkte, Freundlichkeit des Personals, Ausstattung und Ambiente des Lokals, u.v.m. All diese Gründe können direkt auf Quellen-Empfehlungen übertragen werden. Das funktioniert nur, wenn man genau und haarklein weiß, was der andere wirklich will.

Außerdem kaufe ich oft nicht an der Quelle, da reicht meist die Zeit nicht - ein Job, der selten mit 8 Stunden auskommt, ein Haushalt, das Blog und tatsächlich noch ein bißchen Freizeit, Kultur - da muß ich auf meine "Zwischenhändler" zurückgreifen.
Nehmen wir meine Fleischquelle: Es ist meist kein Bio-Fleisch, nein, aber ich vertraue meinem Metzger und seinem Kontakt zu kleinen Produzenten und meinen Geschmacksnerven. Mir reicht das - aber anderen vielleicht nicht.
Hinzu kommt eine Debatte über Preise und Feinkostgeschäfte in den Kommentaren, die ich nicht führen will.

Also - ganz "Herzlich Willkommen" allen Fragenden, Ihr könnt alles von mir wissen, aber gerne im Dialog, damit klar wird, ob meine Quelle wirklich eine Quelle ist, die IHR wollt.

USA - Washington - Capitol

2011-09-17T00:46:00.005+02:00

Und weiter gehts noch mit den Berichten von der New York und Washington Reise.

Ich war bei unserem Ausflug nach Washington stehen geblieben. Wir hatten am zweiten Tag eine Besichtigung des Capitols geplant und schon von zuhause aus gebucht. Auch hier mußten wir wieder wegen der Sicherheitskontrollen eine Stunde vorher da sein. Um halb neun waren wir am Capitol Hill und wurden wieder mal - wie so oft in diesem Urlaub - detailliert durchsucht.

Nach dem Sicherheitscheck kommt man in das unterirdische, neu gebaute Besuchercenter. Auf großer Fläche befinden sich die Kassen, die verschiedenen Eingänge zu den Sälen, ein kleines Museum über die Entwicklung Washingtons (sehr empfehlenswert, wird leicht übersehen - Eingang an der Längsseite), ein Restaurant, Shops und vieles mehr.

Hier wartet man dann auch auf den Beginn der Führung, die mit einem Film beginnt. Ein bißchen skeptisch war ich - aber der Film war gut gemacht, zeigt die Entwicklung Amerikas und Washingtons, der Verfassung und die daraus resultierenden Staatsorgane.

Danach ging es in Gruppen von ca. 20 Leuten in das eigentliche Kapitol. Bei der Besichtigung, die inkl. Film rund 1 1/4 Stunden dauert, kommt man zuerst in die Rotunde mit Kuppel, die wohl am bekanntesten ist. Sie hat einen Durchmesser von knapp 30 Metern und ist 55 Meter hoch. (Ich will gar nicht in die Einzelheiten gehen, die weiterführenden Informationen verlinke ich für diejenigen von Euch, die weiteres lesen möchten.)

Weiter ging es in den alten Sitzungssaal des Senats, in dem vor allem die meisten Statuen der National Statuary Hall Collection stehen. Jeder Bundesstaat kann im Capitol zwei Statuen berühmter Bürger aufstellen - die an "allen Ecken und Enden" zu finden sind - aber eben vor allem in dem alten Sitzungssaal.
Ein paar wurden uns von der Dame, die uns durch das Gebäude geführt hat, "vorgestellt", aber nur einmal brandete Beifall auf. Als sie uns (eine fast nur aus US-Bürgern bestehenden Gruppe) John Gorrie zeigte und sagte, daß er der Erfinder der wunderbaren Klimaanlage wäre. Wir mußten dagegen unser Stöhnen zurückhalten. :-)

Am Ende der Führung ging es noch in die Krypta unter der Rotunde, wo George Washington seine letzte Ruhe finden sollte - aber dann doch nicht fand.

Einen Aufreger hatte die ganze "Veranstaltung" aber für mich mit neun Jahren Schullatein: Immer wieder - im Film und während der Führung wurde auf den Wahlspruch "E pluribus unum" Bezug genommen. Ich finds ja schön, wenn die Amis einen lateinischen Ausdruck verwenden,
aber muß man ihn dann breit amerikanisch aussprechen - in der Art wie "Ei Plärribass iunium"?
Da half mir auch die Capitol Police nicht weiter.

Sonne in den Gläsern und in der Gfriere

2011-09-16T00:01:00.001+02:00

Alles ist verarbeitet. Aus den Pflaumen und den Pfirsichen wurde Marmelade (wer soll eigentlich die ganze, diesjährige Produktion essen?).

Aus den Tomaten wurde einfache, ungewürzte Tomatensauce, verwendbar für "alles".

Nach zwei Wochen fast nur Fisch, stand uns die ersten Tage der Sinn eher nach etwas Fleisch, z.B. ein Stück von der Lammkeule oder ein klassisches Zürcher Geschnetzeltes. Dazu gabs noch mitgebrachtes Gemüse oder dieses wurde zu einer einfachen Zucchini-Quiche verarbeitet.

Am Wochenende startet endlich die Wiesn, das erste Hendl - lang ersehnt - der Ochs, die Surhaxe und vieles mehr werden die nächsten zwei Wochen bestimmen. Aber im Gegensatz zu früheren Jahren - verbringe ich nicht mehr fast jeden Abend auf der Wiesn, sondern werde es dem Alter entsprechend wohl dosieren. Und so bleibt Zeit für leichte Küche, die auch gebloggt wird.

Lange Rede kurzer Sinn - hier gibts wieder was.

"... und dann auch noch bunt!!!"

2011-09-14T00:01:00.005+02:00

Es könnte den regelmäßigen Lesern unter Euch tatsächlich entgangen sein, daß ich gestern abend einen Kommentar zu meiner Fischpastete aus dem März 2009 erhalten habe. Deshalb setze ich ihn heute mal an prominente Stelle:

Lieber anonymer Kommentator - Sie haben natürlich recht, es gibt momentan noch keine Druckfunktion in diesem privaten Blog für alle Rezepte.

Aber, Service ist auch bei mir Trumpf und somit erhalten Sie hier die Anleitung zum Sparen von Papier und farbigem Toner. Ganz ernsthaft:

Unter "Firefox" "Drucken" gibt es die "Druckvorschau", hier können Sie schon mal anschauen, was Ihr Drucker auswirft. (Bei mir sind es übrigens die ersten zwei Seiten.)

Und dann können Sie unter "Firefox" "Drucken" "Druckbereich" die Seiten, die Sie ausdrucken wollen, angeben, z.B. Seiten 1 - 2. Außerdem finden Sie unter "Firefox" "Drucken" "Eigenschaften" je nach Drucker auch die Auswahl "farbig" oder "schwarz-weiß" drucken und auch "Toner-Sparausdruck".

Und alle Ihre Probleme sind gelöst. Ist das nicht schön? Und ganz ohne Ausrufezeiten und Unverschämtheiten. So sind wir, wir Blogger.
(Sollten weitere geneigte Leser lieber Schwarz-Weiß drucken, stelle ich gerne mein ganzes Blog auf Schwarz-Weiß um.)

Nichts für ungut. :-)

Zurück aus dem Urlaub

2011-09-12T00:01:00.002+02:00

Wunderbares Wetter begleitete uns die letzten zwei Wochen, jeden Tag über 30 Grad, ein außergewöhnlich warme Nachsaison-Zeit. Das führte aber dazu, daß wir sehr faul waren, im Gegensatz zu den letzten Jahren nicht zum Golfen gingen, wenig radelten und unsere Strandspaziergänge eher in die Abendstunden legten. Auch die eigenen Kochaktivitäten beschränkten sich auf ein Minimalmaß - wir aßen mittags am Strand und abends meist in Restaurants.

Einige davon kennt Ihr schon. Wir waren wieder da, da, da und da. Und wir haben neues entdeckt, darüber werde ich natürlich auch berichten.

Gestern und heute müssen die Mitbringsel von hier erst mal verarbeitet werden, u.a. 5 kg Pfirsiche, 8 kg Sugo-Tomaten, 4 kg Pflaumen ...

Aber bald geht es wieder weiter!

USA - Washington - Washington Monument und Kriegsdenkmäler

2011-08-28T00:01:00.002+02:00

Washington wird durch die mitten in der Stadt liegende National Mall geprägt. Eigentlich ein Straßenzug mit bis zu vier Parallelstraßen, bei näherer Betrachtung aber eher ein 4 km langer Grünstreifen, der beim Capitol anfängt und beim Lincoln Memorial endet oder eben auch anders herum. Man kennt diese Mall aus dem Fernsehen, von den Vereidigungen der amerikanischen Präsidenten oder auch vom Marsch auf Washington (Martin Luther King), wenn alles voller Leute ist.

Ziemlich genau in der Mitte steht das Washington Monument, ein weißer Marmor Obelisk, der mich wegen seiner Größe doch sehr beeindruckt hat. Der gemeine Europäer denkt bei Obelisken vielleichtan den auf dem Place de la Concorde in Paris, an den auf dem Karolinenplatz in München oder an den auf dem Petersplatz in Rom.

Aber dieser hier schlägt die doch um Längen - zum Vergleich: Paris 23 m, Washington 169 m.

Washington Monument (während ein Unwetter aufzog)

Vom Washington Monument sind wir die Mall Richtung Westen, d.h. Richtung Lincoln Memorial weitergelaufen. Dabei kommt man an allen Kriegsdenkmälern vorbei. Wir wollten sie uns ansehen, aber waren nicht unbedingt erpicht darauf. Im Nachhinein betrachtet sind sie schon "ein Muß". Jedes völlig verschieden, auch für uns - jünger und Europäer - sehr beeindruckend und er
greifend. Irritierend war aber bei allen, daß eigentlich keine andächtige Stille aufkam, es war laut, es war geschäftig. Aber alle waren "proud".

Als erstes kommt man zum Second World War Memorial - mir ein bißchen zu monumental, zu kalt, zu groß. Es wurde es 2004 fertig gestellt, das paßt für mich irgendwie gar nicht.

Second World War Memorial

Auf dem weiteren Weg liegt das Vietnam Women's Memorial - für die acht im Vietnamkrieg getöteten Frauen. Sehr beeindruckend.

Vietnam Womens's Memorial

Danach kommt man an die Memorial Wall des Vietnam Veterans Memorial. Auf der schwarzen Granitwandstehen 58.261 Namen der im Vietnamkrieg Getöteten und Vermissten. Sehr ergreifend.

Memorial Wall of the Vietnam Veterans Memorial

Da aber leider viele diese Wand nicht unbedingt passend fanden, wurde noch eine "klassische"
Figurengruppe aufgestellt:

Three Servicemen at the Vietnam Veterans Memorial

Das aber insgesamt für uns passenste Memorial war das Korean War Veterans Memorial:

Zwischen Steinplatten und Wacholderbüschen stehen 19 Edelstahlfiguren, US-Kämpfer in voller Kampfausrüstung, die durch das Gelände streifen. Ich fand das sehr beklemmend, dazu tragen sicher auch die Gesichtsausdrücke der Soldaten bei.

Korean War Veteran Memorial

Auf einer Tafel stehen Zahlen wie: 54.000 tote US-Bürger und 628.000 tote Bürger der Vereinten
Nationen im Korea-Krieg ...

Ohne weitere Worte.

USA - Washington - The Oceanaire Seafood Room

2011-08-27T00:01:00.001+02:00

Schluß jetzt mit Hotelberichten - wir haben in Washington wirklich unglaublich viel besichtigt und gesehen. Aber nachdem wir mittags mit dem Zug ankamen, das Zimmer bezogen und dann Richtung Weißes Haus wandern wollten, mußte "natürlich" erst mal eine Stärkung her. Auf dem Weg lag das als bestes Fischrestaurant Washington immer wieder genanntes "The Oceanaire Seafood Room". Also rein und einen der wenigen nicht reservierten Tische ergattert.

Zentral gelegenes, sehr feines Restaurant mit gutem Service, sehr guter Küche, den besten Pommes Frites dieses Urlaubs und exzellenten offenen Weinen.
Auch wieder: Empfehlung!

Es gab zum Beispiel

SEAFOOD MIXED GRILL - Grilled Fish, Shrimp & Baked Stuffed Shrimp with Dirty Rice & Grilled Asparagus

Wir bezahlten für zwei Hauptspeisen, zwei Beilagen, drei Gläser Weißwein, eine Flasche Mineralwasser 120$ im Juni 2011 - das entsprach 87 Euro.

The Oceanaire Seafood Room
Penn Quarter - 1201 F Street NW
Washington, DC 20004
Telefon 001 - 202 - 347 2277

Öffnungszeiten
Montag - Donnerstag von 11:30 - 22 Uhr
Freitag 11:30 - 23 Uhr
Samstag 17 - 23 Uhr
Sonntag 17 - 21 Uhr

Und dann gings gestärkt zum Weißen Haus:

Focaccia Pugliese mit Kartoffeln und Zucchini

2011-08-25T00:01:00.003+02:00

Bei der jetzigen Wärme muß es in der Küche schnell gehen, aber zwischen den Biergarten-Besuchen und viel Salat muß doch auch etwas Handfestes auf den Tisch.

Diese Focaccia geht schnell, schmeckt warm und kalt sehr gut und ein schöner Tomatensalat schmeckt großartig dazu. Ein Glas kühler Bacchus dazu und die Welt ist in Ordnung. (Rezept stammt aus der Zeitschrift essen & trinken März 2006.)

Focaccia Pugliese mit Kartoffeln und Zucchini
2 - 3 Portionen

250 g große mehlig kochende Kartoffeln(ich habe kleine Sieglinde genommen, ging bestens)
250 g Mehl (gesiebt)
1/2 Würfel Hefe
5 EL Olivenöl
1 Zucchini
150 g Zwiebeln
Fleur de Sel, Piment d'Espelette, Pfeffer

120 g Kartoffeln waschen, auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten eine Stunde garen. Noch warm pellen und durch eine Presse drücken.
Mit Mehl, Hefe, 1 El Öl, Salz und 100 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, auf der bemehlten Arbeitsfläche 2-3 Minuten kneten. Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ausrollen und in eine Auflaufform (25*20 cm) geben.
Weitere 30 Minuten gehen lassen.

Zucchini und restliche geschälte Kartoffeln in feine Scheiben hobeln. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Teig verteilen und mit restlichem Öl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180°C 15 Minuten backen. Temperatur auf 240°C erhöhen. Auf der 2. Schiene von unten weitere 15 Minuten backen. Nach Wunsch mit Öl beträufeln und mit Fleur du Sel bestreuen, sofort servieren.

Biergarten-Zeit - Wienerle-Radieserl-Gurken-Salat

2011-08-23T00:01:00.003+02:00

Es ist warm - endlich, es ist Sommer in der Stadt. Die Wohnung heizt sich auf, auf dem West-Balkon ist in den Abendstunden zu heiß, um draußen zu essen.

Was macht dann der Münchner? Er tut so, als würde er in den Biergarten "fliehen". Aber das tut er nicht, dazu hat er seine Biergärten zu gern. Biergärten, in die man alles außer Getränke mitbringen kann. Diese Tradition, die Körbe, die Tischdecken, die Schüsseln, Salate, Würstel, Käseplatten ist für mich eine ganz wunderbare Sache - da geht mir das Herz auf.

Und so schnappten wir gestern abend wieder mal unsere Sachen, Tischdecke, Teller, Salz, Pfeffer, Servietten, Müllbeutel, Bierdeckel, Senf, Meerrettich, Salami, Tiroler, Butterkäse ...
Ein Salat gehört eigentlich immer dazu - manchmal ein Panzanella, ein klassischer Wurstsalat oder dieser erfrischende Wiener-Radieserl-Gurken-Salat, angemacht ganz einfach mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Olivenöl.
Ein Biergarten-Handy-Schnappschuß:

Gekauft werden nur große Brezen und das Bier - gestern in der Hirschau schon ein Oktoberfestbier von Spaten, als Vorbereitung auf die Wiesn! Der Ochs wartet nämlich schon.
Prost!

Der Stadtneurotiker drückte gestern die Vorfreude so treffend aus:

USA - Washington - Grand Hyatt Sports Bar und Frühstück

2011-08-21T00:01:00.003+02:00

Das Grand Hyatt ist mir bzgl. der "Verpflegung" noch einen zweiten Eintrag wert. Fangen wir erst mal mit dem Unverfänglichen an ... mit dem Frühstück. Zum Alkohol kommen wir dann später:

Das Frühstücksbuffet im Atrium des Hotels ist eines der besten, das ich je gesehen habe. Die Amerikaner stehen ja auf ihre Eier zum Frühstück, die ich vor 8 Uhr verschmähe. Aber hier konnte ich schon morgens um 7 nicht daran vorbeigehen. An einer "Omelett-Bar" wird das Omelett mit frischen Zutaten wie Tomaten, drei verschiedenen Schinken, vier verschiedenen Käsesorten, Zwiebeln, Paprika, Zucchini ... vor den Augen perfekt zubereitet.

Ein Blick aus dem 11. Stock auf die Omelett-Bar

Tomaten-Omelett

Es gibt viele verschiedene Brot- und Bagelsorten, Kuchen, Muffins, Müsli, Obst, Rohkost, verschiedene Quarkdessert, Wurst, Käse, exzellenter geräucherter Lachs, Porridge, French Toast, Pancakes. Immer alles frisch aufgefüllt. Ein Traum. So waren wir bis zum mittäglichen Restaurantbesuch gut gestärkt.

Würstel und Speck

Porridge, Pancakes und French Toast

Obst und Joghurt

Milch- und Müsli-Sorten

In Washington waren wir fast noch mehr unterwegs als in New York - ein dicht gedrängtes Programm in knapp drei Tagen. So waren gegen 17 Uhr am ersten Abend völlig fertig und durstig im Hotel und landeten nach einer Dusche in der Sports Bar im Keller des Hotels.
Der Durst nach einem Samuel Adams war groß. Einem Blick auf die Karte und Preise folgte schnell die Einsicht, daß der Preis von zwei großen Bier plus ein Dollar einen Pitcher ergaben, den wir dann mutig bestellten. Ca. 1,4 Liter Bier landeten dann auf unserem Tisch. :-)

Für uns Bayern aber kein Problem. Wir blieben halt einfach etwas länger in der Bar - schauten die Golf US Open und wurden zur Happy Hour vom Ober noch zu einem "Appetizer" (Nachos mit Guacamole, Chili con Carne, Joghurtsauce u.v.m.) für 3$ sowie einem Hamburger überredet.

Ein bißchen später war der Pitcher geschafft und das Bild ein bißchen verwackelter:

Am nächsten Abend noch müder, aber auch völlig satt von einem wunderbaren, großen Mittagsessen, wanderte ich durch das Riesen-Hotel in die Sports Bar, holte einen Pitcher Samuel Adams und trug den quer durch die Lobby zu den Aufzügen und wieder nach oben.
So viele neidische Blicke haben mich wohl selten begleitet. Im Maßkrug tragen zwar geübt, war es für mich gar nicht so einfach, mit einem bis zum Rand gefüllten Pitcher ohne Schaum tropffrei durchs Hotel zu kommen.
Das Bier gut gekühlt im Waschbecken mit den obligatorisch auf jedem Stockwerk erhältlichen Eiswürfeln zwischengelagert, sahen wir uns dann die Golf US Open auf dem Bett liegend an. :-) Sehr angenehm.