Räucherlachs-Strudel

Wieder mal ein kleiner, schneller Strudel - und dieses Mal mit Räucherlachs, passend zum "Räuchern gestattet"-Event im Kochtopf, von Veronique durchgeführt.

Bei mir ist er - wie all meine Strudel - wieder als Resteessen zwischen den Weihnachtsfeiertagen entstanden, da noch Räucherlachs im Kühlschrank übrig geblieben war. Räucherlachs gehört neben Quark zu den Sachen, die den Weg in den Kühlschrank finden, aber sich dann dort gefährlich dem Mindesthaltbarkeitsdatum nähern, ohne verbraucht zu werden.

Na ja, dieses Mal hat es der gute Lachs in den Ofen und nicht in den Müll geschafft und wurde zu folgendem, kräftigen Gericht verarbeitet, begleitet von einer Schnittlauch-Joghurt-Sauce (nur Joghurt mit etwas klein geschnittenem Schnittlauch, Pfeffer und Salz):

Räucherlachs-Strudel
2 Portionen

• 2 Strudelblätter 40 * 40 cm
• 250 g Räucherlachsfilet
• 200 ml Sahne
• 1 EL Butter
• 1 Zucchini
• 2 Schalotten
• Salz, Pfeffer, gem. Peperoncini
• 1 große Fleischtomate
• 1 Eigelb

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2-3) vorheizen.

Zucchini in kleine Würfelchen schneiden, Schalotten kleinhacken. Zusammen in einer Pfanne mit heißer Butter wenig anbraten. Kräftig mit Pfeffer, Salz und Peperoncini würzen. Auf die Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die Tomate häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Das Räucherlachsfilet in Streifen schneiden und mit etwas Salz in einen Cutter geben, Sahne zugießen und zu einer Farce verarbeiten (die Zutaten sollen gut gekühlt sein).

Die Strudelblätter auslegen, die Farce auf ein Drittel der jeweiligen Blätter streichen, darauf die Zucchini-Schalotten- und die Tomatenwürfel verteilen. Zusammenrollen und mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.

In dem vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.